[发明专利]一种新型保健豆糕及其制造工艺

说明书

技术领域

本发明属于一种糕点食品——豆糕(赤豆糕、绿豆糕、青豆糕、黑豆糕、黑米糕等等)。

技术背景

人们对于有关自身健康长寿的食品质量及其防病治病效果愈益重视，现代科学技术也不断提供了新的认识和各种手段，使人们深入了解到各种食品的功能及其利弊，同时，也发现有不少食品原料未能充分发挥其潜力而制成健康可口的食品。

发明目的

本发明的目的是将一些由于各种原因而具有特殊的和优良的营养保健效果然而至今尚未得到充分或最佳利用的食品原料经由科学合理的配制和制造工艺而制成大众化的具有更好的保健效果的新型食品。

发明内容

实现本发明目的的技术方案如下：

本发明经由市场调研和实地考察了解，确认由于其特殊的地域位置、土壤、光照、水和气候等等条件产自中国广西省被称为“长寿之乡”的巴马县及其周围地区的红粳米、黄玉米、红饭豆、青皮黄豆、黄皮黄豆、黑豆、黑米、小米、火麻仁、火麻油等等皆具比普通同类食物原料更好的营养，例如，所述的红粳米比一般的粳米含有更加有益于人体健康的蛋白质、各种矿物质、维生素、膳食纤维和微量元素等等；本发明进一步认识到，可以对长期来作为中国传统食品的以粳米、赤豆和绿豆为主要原料的赤豆糕和绿豆糕加以革新，进行从新配制加工，可以形成新的配方和制造工艺，其详细内容是：为了达到较佳总体营养保健效果，本发明的豆糕的主要原料优先选用产自中国广西省西北部巴马县及其周围各县地区的：其1、红粳米：粉状，以重量计(下同)，约占30～45％左右；其2、黄玉米，粉状，约占30～45％左右；其3、红饭豆，约占10％左右，红饭豆可以是粉状、豆沙状、原粒或碎粒状，生的或初步蒸煮熟的。若不是赤豆糕，可不用红饭豆。绿豆糕，所用的绿豆约占10％左右；青豆糕，所用的青豆(豌豆、刀豆、甜豆等等)约占10％左右；黑豆糕，所用的黑豆约占10％左右；其4、青皮黄豆或黄皮黄豆，各约占5％左右；其5、黑米，约占3～20％以上；视豆糕品种而定。此外，还有两类配加料，第一类配加料里，其一是优先选用的糯米粉，适量，在使各粉料拌匀加水揉制时加入，用以增粘结团，其二是优先选用的红糖，作为甜味剂，它也有增粘结团效果，也可选用一些蜂蜜以制成适合某些消费者需要的某个或某些豆糕新品种；其三是所述的优先选用的火麻油，适量，它适于在豆糕蒸熟后变凉时涂抹在糕的表面。第二类配加料里分别包括蔬菜(例如：山药、苦瓜、卷心菜、青菜、各种叶菜、芽菜、火麻仁、萝卜等等其中的一种或几种，下同)；肉(猪、鸡、鱼等等)；豆制品(豆腐、豆腐干、油豆腐、素鸡等等)；中草药材(例如：何首乌、远志、阿胶等等)；菌菇类；蛋类，以便在不同的季节里分别选用制成具有不同的较佳的营养、颜色、形状、口感、气味和保健效果的豆糕供不同种类的消费者选购食用。

本发明豆糕具体的制造工艺和加工顺序是：

拣选原料、洗净待用、制粉、拌匀、加水揉制成面团(自此阶段起至最终的成品蒸熟，根据各品种规格的要求开始适当地逐步适量添加所述的各类配加料)、先后制成饼坯和糕坯、将糕坯蒸熟为成品、成品切块包装为常规新鲜食用型、冷藏型、冷冻型，包括真空包装方式。

制造过程中，制粉时一般可磨得细一些，有助于使成品能达到类似水磨糯米粉的细糯口感或别的例如韧爽不粘的口感；优先使用红糖有助于在较少地使用食用油的条件下增进糕团粉料的成团粘性。有些豆糕是咸味的，例如添加蔬菜和肉类的豆糕。基于饼坯和糕坯所有有关原料成份的粗细以及糖、油、蜂蜜等等的成份及其量的多少，制成品依据其粘性程度强弱而具有各种类型：发糕型、松糕型、常规的赤豆糕型和蜜糕型等等。

关于配加料的添加：在饼坯初步拌匀成团时，先加入糯米粉先加入糖，进行揉制，然后再视成团之需要与否适量加入红糖再继续进行揉制，然后再加入选用的食用油(可选用火麻调和油，也可选用豆油、菜油等等)，火麻油宜在糕团蒸熟后趁热出锅时适量涂抹在糕团表面。

关于第二类配加料的添加：蔬菜、水果、肉类等等都可以选用泥、丁、片、块、粒等等形状，生的或者熟的(包括风干的、蔬菜可以是在沸水里经过焯烫的)，以摊塞按压方式添加在糕坯的夹心层或糕坯表面，蔬菜和水果还可选用鲜果粒方式添加在蒸熟变凉了的糕的夹心层里或表面，有的也适合于在糕团蒸熟后再放置。

关于配加料的使用范围上面提到的

值得指出的是本发明的豆糕的主要原料可允许不用或减少个别的某种主要原料的用量或以任何另一种适当的食品原料代用，这并不会影响成品总的效果。

配加料所添加的量和混合方式皆依每个豆糕品种的糕团的大小、品种、规格和质量标准来确定。