[发明专利]淡水冷鲜鱼除腥保鲜剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于水产食品保鲜技术领域，涉及一种淡水冷鲜鱼除腥保鲜剂及其 制备方法。

背景技术

淡水冷鲜鱼又称淡水分割鲜鱼，是用大宗水产品，如鲢、鳙、青、草、鲤、 鲫、鳊、鲌等鱼类，严格按照原料检疫、采用科学的剖杀工艺，在低温环境下 进行分割加工，使胴体或分割鱼深层中心温度在12h内迅速降至0～4℃，并在 随后的冷藏、运输、展销环节中始终保持连续的降至0～4℃冷藏鲢的一种预冷 加工鱼。鱼的水分含量高，在这个过程中鱼肉表面的水分不断散失，一方面导 致分割鲜鱼表面发干，降低了其外观品质，另一方面也造成了生产厂家的一定 经济损失。同时，淡水鱼固有的泥腥味随分割后更加显现，目前淡水冷鲜鱼的 加工处于初步阶段，除腥保鲜剂之类的开发还未提上议事日程。

发明内容

为解决上述现有技术存在的问题，本发明的目的是提供一种方便实用、除 腥、保鲜、保水效果好的淡水冷鲜鱼除腥保鲜剂及其制备方法。

本发明的技术方案是：淡水冷鲜鱼除腥保鲜剂，由以下重量份数的原料制 成：去腥剂10～20份、食用油10～20份、保鲜剂0.35～0.5份、酸脂类5～10 份、水50～75份；所述食用油为米糠油或玉米油中的的任意一种或两种混合。

所述酸脂类为卵磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯中的的任意一 种、两种或两种以上混合。

所述米糠油具有抗氧化稳定性强、玉米油具有自身稳定性强的特点。

所述去腥剂为姜汁或葱汁中的的任意一种或两种混合。

所述保鲜剂为溶菌酶、壳聚糖(脱乙酰甲壳质)、鱼精蛋白、乳酸链球菌素 中的任意一种或两种及以上混合。其中壳聚糖即为脱乙酰甲壳质。

淡水冷鲜鱼除腥保鲜剂的制备方法，将去腥剂、食用油、保鲜剂、酸酯类、 水混合，搅拌下加热至60～70℃，待原料充分乳化后均质，均质压力为25～ 35Mpa，最后得到稳定的乳状液体。

使用方法：按乳液∶水＝1∶8～10的比例进行稀释，把稀释液均与喷涂在刚 分割的鱼段、鱼块上，每公斤乳液稀释后可喷涂1000～2500kg鱼段、鱼块。

本发明具有如下优点：

本发明的冷鲜鱼除腥保鲜剂选用了去腥剂、酸酯类、食用油、保鲜剂作为 冷鲜鱼保鲜的添加剂。其中去腥剂：姜汁、葱汁具有良好的去除鱼土腥味的作 用，同时又发出一种诱人的特殊清香。食用油的主要成分是脂肪类物质，其疏 水性强，通过酸酯类的乳化作用把食用油进行乳化形成水包油体系，然后经均 质形成稳定的乳状液体，加水稀释后均匀喷涂在鱼肉表面，在鱼肉表面形成了 一层很薄的阻水油膜，起到了阻止冷鲜鱼表面水分散失的作用。另外，保鲜剂 能够防止乳液被微生物污染，同时能够分散到油膜当中，在一定程度上能起到 冷鲜鱼表面防腐保鲜的作用。由于制成了乳剂，可以使用管道运送到车间，使 用时只需打开阀门直接将乳剂喷涂在冷鲜鱼上，非常方便，而且乳剂能使冷鲜 鱼表面形成一层均匀的膜，起到了去腥保鲜保水的良好作用。其中保鲜时间可 延长20％以上。

本发明有利于加工厂规模化生产，同时使用便利，解决了涂抹不均匀的不 足，有利于淡水冷鲜鱼除腥保鲜保水作用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步叙述：

实施1

淡水冷鲜鱼除腥保鲜保水由以下重量分数的原料制成：姜汁18份、米糠油 13份、壳聚糖0.4份、卵磷脂6份、水62.6份。

制备方法：将姜汁、米糠油、壳聚糖、卵磷脂、水混合，搅拌下加热至60 ℃，待原料充分乳化后均质，均质压力为25Mpa，最后得到稳定的乳状液体。

使用方法：按乳液∶水＝1∶8.5的比例进行稀释，把稀释液均与喷涂在刚分 割的鱼段、鱼块上，每公斤乳液稀释后可喷涂1500kg鱼段、鱼块。

实施2

淡水冷鲜鱼除腥保鲜保水由以下重量分数的原料制成：葱汁15份、玉米油 15份、乳酸链球菌素0.45份、山梨醇酐脂肪酸酯8份、水61.55份。

制备方法：将葱汁、玉米油、乳酸链球菌素、山梨醇酐脂肪酸酯、水混合， 搅拌下加热至65℃，待原料充分乳化后均质，均质压力为30Mpa，最后得到稳 定的乳状液体。

使用方法：按乳液∶水＝1∶9的比例进行稀释，把稀释液均与喷涂在刚分割 的鱼段、鱼块上，每公斤乳液稀释后可喷涂2000kg鱼段、鱼块。