[发明专利]香味肉

说明书

技术领域：

本发明是涉及一种香味肉，属于以鲜瘦猪肉为原料的营养食品技术领域。

背景技术：

目前，国内一般大多以鲜猪肉，以及腊制品、卤制品、灌肠等出于市场，而供给人们食用。据调查，未出现方便的小食品。而已知畜肉中的蛋白质主要是由许多人体不能合成的必需氨基酸所构成的，它是决定畜肉食用价值的主要成分。随着人民生活水平的不断提高，生活方式的不断改变，人们对食品的要求更趋向自然化、保健化、营养化和方便化。

发明内容：

本发明的目的是提供一种以鲜瘦猪肉精制加工成的香味肉，以供人们休闲时的方便食用。

本发明是这样来实现的：这种香味肉由鲜瘦猪肉和一种特制的食品添加剂溶液煮制加工所制，所述的鲜瘦猪肉和食品添加剂溶液的重量配比为100∶120，二者经100℃温度以上煮制，冷却、烘干、成品后即得香味肉分袋计量密封包装，上述的食品添加剂溶液由食品添加剂与水配制，食品添加剂与水的重量配比依此为15-17∶80-90，而所述的食品添加剂则是以白糖、味精、精盐、鸡精、白酒、生姜、八角、桂皮、胡椒、花椒、陈皮、香果、香早、百芷、白扣、山奈、公丁、母丁、小茴为原料，依此按1.0-1.1∶0.3-0.4∶3.0-3.1∶0.4-0.5∶1.3-1.4∶3.0-3.2∶0.5-0.6∶0.5-0.6∶0.2-0.3∶0.2-0.3∶0.3-0.4∶0.4-0.5∶0.7-0.8∶0.6-0.7∶0.2-0.3∶0.4-0.5∶0.5-0.6∶0.6-0.7∶0.9-1.0重量比配伍，经下述工艺制备：

A、将上述鲜瘦猪肉切割成150-200克长条块；

B、将上述食品添加剂与水按比例混合采用常规方法在容器中进行熬制过滤得食品添加剂溶液；

C、将上述鲜瘦猪肉长条块按常规置入所得食品添加剂溶液进行煮制30分钟；

D、将上述煮制好成为的成品肉搂出自然冷却；

E、将上述冷却好的成品肉置入通用的低温烘干机进行干燥处理；

F、将上述干燥处理好的成品肉切成片包装即成。

由此而获得的本发明香味肉，由于组成中的白糖、味精、精盐、鸡精含有人体必需的营养成分；山奈补肾助阳、温中祛寒之功效；八角、桂皮、公丁、母丁、花椒、小茴具齐五味之口感；生姜、百芷、陈皮、香果、香草、白扣、白酒增加食欲，促进脾胃功能之正常。且具有麻、辣、鲜、香、咸、甜等多种味，实为色香味俱全的休闲食品。

具体实施方式：

实施例1：

A、取鲜瘦猪肉50公斤，按常规切割成约150-200克长条块待备；

B、制作食品添加剂溶液：取白糖1公斤、味精0.3公斤、精盐3公斤、鸡精0.4公斤、白酒1.3公斤、生姜3公斤、八角0.5公斤、桂皮0.5公斤、胡椒0.2公斤、花椒0.2公斤、陈皮0.3公斤、香果0.4公斤、香草0.7公斤、百芷0.6公斤、白扣0.2公斤、山奈0.4公斤、公丁0.5公斤、母丁0.6公斤、小茴0.9公斤混合加水80公斤按常规方法在容器中武火熬制40分钟过滤得60公斤这种食品添加剂溶液；

C、将上述待备的鲜瘦猪肉长条块置入所得食品添加剂溶液中用文火进行煮制30分钟，尔后搂出自然冷却得成品肉；

D、将上述所得成品肉置入通用的低温风式烘干机进行干燥处理后成片即得本发明的香味肉。其色、香、味俱佳，更是休闲食用时之佳品。

实施例2：

A、取南方特有的花色猪品种鲜瘦猪肉50公斤，按常规切割成约150-200克长条块待备；

B、制作食品添加剂：取白糖1.1公斤、味精0.4公斤、精盐3.1公斤、鸡精0.5公斤、白酒1.4公斤、生姜3.2公斤、八角0.6公斤、桂皮0.6公斤、胡椒0.3公斤、花椒0.3斤、陈皮0.4公斤、香果0.5公斤、香草0.8公斤、百芷0.7公斤、白扣0.3公斤、山奈0.5公斤、公丁0.6公斤、母丁0.7公斤、小茴1公斤混合加水90公斤按常规方法在容器中武火熬制40分钟过滤得60公斤这种食品添加剂溶液；

C、将上述待备的鲜瘦猪肉长条块置入所得食品添加剂溶液中用文火进行煮制30分钟，尔后搂出自然冷却得成品肉；

D、将上述所得成品肉置入通用的低温风式烘干机进行干燥处理后成片即得本发明的香味肉。其味道更适浓口味的人食用。

本发明中食品添加剂溶液并可淹制鲜瘦猪肉6-7小时后上钩漏水，按常规进行烘烤后成片即可。同样可将鲜瘦猪肉成条后用水煮熟、冷却漏干，用本发明的食品添加剂溶液入味，取出后冷却烘干、切成片即可食用。