[发明专利]一种卤豆腐制备方法

权利要求书

1.一种卤豆腐制备方法，其制备方法特征在于：

A、选取含蛋白质高的优质大豆，经除尘去杂后，用水浸泡10小时左右，将吸水变软的大豆用水反复冲洗干净，然后沥干；用磨浆机磨浆；再用煮沸机煮浆，温度要达到100℃；用150目的细筛过滤豆浆，滤浆浓度以保证豆腐的细嫩为度，PH值为6；

B、将过滤好的豆浆烧开后保持温度95-100℃，用醋水冲浆，过10-15分钟后即成豆腐脑素坯；将豆腐脑素坯倒入压榨箱内，压榨成豆腐块，压力在3-5个压强；将经压榨沥干水分后的豆腐块进行烘烤，并切成小块，再次进行脱水，在温度95-100℃的烘箱中烘干成豆腐干；

C、将豆腐干块与卤料卤水按照1∶4的比例进行卤制，将卤制好的香干进行真空包装，高温消毒杀菌，经冷却后打包入库，放通风透气、阴凉干燥处以备销售；通常保质期为18个月。

2.根据权利要求1所述的一种卤豆腐制备方法，其特征在于卤料卤水的优选原料配比是：大料75克，桂皮100克，甘草100克、草果25克，丁香25克，花椒姜粉25克，脐橙皮25克，罗汉果1个，姜块100克，葱段100克，成色酱油5000克，米酒2500克，冰塘2100克，花生油25克，熟芝麻20克，精盐5克。

3.根据权利要求1所述的一种卤豆腐制备方法，其特征在于卤料卤水的制备方法是：将香料用白色纱布包扎好，放入清水中浸泡30分钟；卤锅置旺火上，加入花生油烧熟，加入姜块，葱段炸透，去掉姜块、葱段，加入清水4000克烧沸；将香料投入沸水锅中，加入冰塘、成色酱油，米酒和精盐沸煮30分钟，清除卤水表面的泡沫及杂质，拌和熟芝麻即成。