[发明专利]一种鳀鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌的方法及装置

说明书

技术领域

本发明属于水产品加工领域，具体涉及一种鳀鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀 菌的方法及装置。

背景技术

鳀鱼(俗称丁香鱼、离水烂、烂船钉、青天烂、船丁鱼、鲅鱼食、海蜒)是 一种高蛋白、高脂肪的低值鱼类，具有较高的经济价值和营养价值。鳀鱼虽然个 体小，但营养价值很高。据分析，每百克可食部分含蛋白质18～20.1克，脂肪5.0 克，矿物质2.0～2.5克，此外，还会有VA、VE。其蛋白质含有人体需要的16种 氨基酸，其中的谷氨酸和甘氨酸是鳀鱼味道鲜美的原因所在。鳀鱼脂肪含有二碳 六烯酸(DHA)和廿碳五烯酸(EPA)，这两种不饱和脂肪酸对人体预防和治疗心血管 循环机构的疾病具有特殊疗效。而脂溶性的VA、VE，对人体防癌，抗癌延缓衰老 具有极为重要的作用。据专家调查认为，我国渔场中的鳀鱼，年自然死亡率为 40％，若不开发利用这些资源也就白白浪费在海洋里了，所以鳀鱼资源急待开发。 经海洋资源专家评估，我国鳀鱼资源丰富，蕴藏量在280万吨以上，年可捕捞量 约50～80万吨，开发利用前景诱人。

如此丰富的鳀鱼资源为何迟迟不开发？原因是鳀鱼为低值小型鱼类，加上其 捕捞离水后极易腐烂，因而得了“离水烂、烂船钉”的俗名。腐烂时并产生大量 以硫化氢、二氧化硫为主的有害气体，如在船舱等通风不畅的环境中易使人中毒。 由于保鲜困难，一直以来，制约了鳀鱼食品加工的开发。目前捕捞的鳀鱼大多数 是用以加工饲料鱼粉为主。因此，开发加工鳀鱼食品，关键是要突破鳀鱼捕捞后 至加工前的保鲜技术，延长鳀鱼的保鲜期和提高品质显得尤为重要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鳀鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌的方法，该方 法能有效延长鳀鱼的保鲜期，还可快速有效的杀菌或抑制微生物的繁殖和鱼内源 性蛋白酶的活性，达到有效延长鳀鱼保鲜期的目的，能保持完整的鱼体外观和营 养成分，还能有效避免传统加冰保鲜时因堆压带来的大量破损。

本发明的目的还在于提供对上述鳀鱼进行冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀菌的 方法中使用的装置，该装置使装鱼容积率和降温速率最大化，能使刚捕获的鳀鱼 快速冷却，该装置还具有操作方便，装置紧凑实用，成本低廉及保鲜效果明显等 特点。

为达到本发明的第一个目的，本发明提供的鳀鱼冰温海水喷淋保鲜与臭氧杀 菌的方法，调控装鱼容器的水温为-1～0℃，投入鳀鱼，进行海水喷淋降温，在 喷淋降温的循环水中注入臭氧形成臭氧水，调节臭氧水浓度为0.5～1.0mg/L，进 行喷淋消毒灭菌5～10min后关闭臭氧，调控装鱼容器内水温为-1～0℃，进行控 温保鲜即可。

其中：

本发明进行海水喷淋后装鱼容器内的水温范围为-1～1℃时，在喷淋降温的 循环水中注入臭氧形成臭氧水进行消毒杀菌。

本发明投放的鳀鱼与海水的重量比为3～5∶1。

为达到本发明的第二个目的，本发明提供的对上述鳀鱼进行冰温海水喷淋保 鲜与臭氧杀菌的方法中使用的装置，包括装鱼容器、循环水泵、制冷机构、臭氧 混合器、臭氧发生器及喷淋机构，所述装鱼容器、循环水泵、制冷机构和臭氧混 合器通过管道依次连接组成水循环机构，所述喷淋机构置于装鱼容器内部，所述 臭氧混合器还与所述臭氧发生器相连接。

本发明可作如下改进：

在臭氧混合器与装鱼容器连接管道上还连接有臭氧检测控制仪，所述臭氧检 测控制仪还通过臭氧浓度传感器与所述臭氧发生器相连接。

在装鱼容器内中下部还设有用于过滤鳀鱼的筛网板。

本发明的有益效果是：

(1)本发明利用臭氧与水混合形成臭氧水的冷杀菌灭菌法，即采用对环境污 染影响最小的臭氧水瞬时喷淋消毒灭菌的方法，可快速有效杀菌或抑制微生物的 繁殖和鱼内源性蛋白酶的活性，能有效延长鳀鱼的保鲜期，高鲜度的保鲜期比传 统加冰保鲜方法要延长2倍以上的时间，使保鲜时间从原来的3～4h延长到10h以 上；

(2)本发明采用-1～0℃的冰温海水循环喷淋保鲜装置，使装鳀鱼容积率和 降温速率最大化，使捕获后的鳀鱼冷却快速，且该装置具有操作方便，紧凑实用， 成本低廉、保鲜效果明显等优点；

(3)鳀鱼因其体形小，鱼体表面和体肌肉组织脆弱，极易受堆压而破损，导 致体液流失，采用本发明装置和方法能很好地保持完整的鱼体外观和营养成分， 有效避免因传统加冰保鲜时堆压带来的大量破损。

附图说明