[发明专利]功能性即食马蹄糊及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，更具体地说，本发明涉及一种功能性即食马蹄糊及其生产方法。

背景技术

马蹄(Eleocharis turerosa)，学名荸荠，又名地栗、乌茶、马荠、鸟芋、红慈菇等，为莎草科(Cyperaceae)植物，属多年生水生草本植物，南方种植较多，以广东、安徽一带水泽地区为主要代表，华北地区也有栽培，但以江浙一带居多。

马蹄历来以雪白细滑，水分充足，清甜无渣，爽脆可口而称著，其营养成分十分丰富。据分析，每百克马蹄中，就含有淀粉18.75克，蛋白质2.25克，脂肪0.1克，糖12.6克，灰分1.58克，此外，还含有少量钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、B等。

马蹄有很好的医疗保健效果，其苗秧、根、果实均可入药。据《中药大辞典》记载，荸荠性味甘、微寒无毒，有温中益气，清热开胃，消食化痰之功效。《本草纲目》说荸荠能降火、补肺凉肝、消食化痰。祖国医学认为，荸荠性味甘寒，功效清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒。

目前，马蹄多以鲜食为主，加工生产比例较小。受季节性影响，马蹄每年采收期集中，产量较少，不易满足市场一年四季的需求。近些年来，随着人们消费观念的不断更新，追求天然、原味、营养、健康已经成为人们对食品消费的发展趋势。马蹄可加工成多种产品，一般可加工成削皮清水马蹄、马蹄糖、马蹄脯、马蹄粉等产品，但是，未在市场上发现大规模生产的即食马蹄糊营养品。即食马蹄糊主要是以马蹄为主要材料，加以一定得辅料而配置而成的新型保健快速产品，其既保持了马蹄特有的风味及其食疗价值，又是一种兼具风味性和保健性的方便食品。若能充分利用我国丰富的马蹄资源，生产即食马蹄糊，既可以满足人们的消费需求，又能够提高马蹄的经济价值和附加值，有效解决马蹄的需求问题，具有重要的经济效益和社会效益。

马蹄皮中含有丰富的膳食纤维和黄酮。膳食纤维是不易被消化的食物营养素，是健康饮食不可缺少的，在保持消化系统健康上扮演着重要的角色。膳食纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，使血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。黄酮是一种很强的抗氧剂，具有改善血液循环、降低胆固醇、抑制炎性生物酶的渗出、增进伤口愈合和止痛等功能。在加工马蹄的过程中，常将马蹄皮去除，去除的马蹄皮或作为饲料，或作为垃圾，不仅造成资源的极大浪费，也增加了环境处理污染的负荷程度。

发明内容

为了克服上述现有技术存在的缺点或不足，本发明的首要目的在于提供一种口感好、味道佳、营养丰富、具有一定保健功能的功能性即食马蹄糊。

本发明的另一目的还在于提供一种生产上述功能性即食马蹄糊的方法，该方法具有工艺简单、成本低廉等优点。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种功能性即食马蹄糊，由以下按重量份计的成分组成：

预糊化淀粉    100份

白砂糖        100～200份

乳化剂        0.2～0.4份

马蹄皮提取物  1～3份

营养添加剂    0～10份；

其中预糊化淀粉由以下以重量份计的成分组成：

预糊化马蹄粉  80～100份

预糊化面粉    0～20份

预糊化木薯淀粉0～20份；

所述预糊化淀粉优选由以下以重量份计的成分组成：

预糊化马蹄粉  80份

预糊化面粉    10份

预糊化木薯淀粉10份；

所述马蹄皮提取物由下述方法制得：

(1)将马蹄皮于50℃干燥24h后粉碎至80目后进行酶解，酶解条件为耐高温α-淀粉酶用量为0.2ml/g，酶解时间1.5h；接着碱解，NaOH的用量4ml/g，碱解温度为50℃，碱解时间为1.5h，干燥，得到马蹄皮膳食纤维粗提物；

(2)将马蹄皮于50℃干燥24h后粉碎至80目，用浓度为体积百分比55.4％的乙醇浸泡，其中马蹄皮与体积百分比55.4％的乙醇的质量比为1∶30，接着微波3min，重复两次，微波功率为320W，干燥，得到马蹄皮黄酮粗提物；

(3)将马蹄皮膳食纤维粗提物与马蹄皮黄酮粗提物按质量比2500∶1混合，粉碎，过80目筛，得到马蹄皮提取物。

所述的功能性即食马蹄糊，优选由以下按重量份计的成分组成：

预糊化淀粉    100份

白砂糖        200份

乳化剂        0.4份

马蹄皮提取物  3份

营养添加剂    8～10份；