[发明专利]蚝干的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及海产品保藏技术领域，尤其涉及蚝干的制作方法。

背景技术：

生蚝(也叫牡蛎)是传统滋补品，据《本草纲目》记载：“生蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰老》”。生蚝不但味美，而且营养价值极其丰富；其主要成分糖原能迅速补充恢复体力，并可以提高肌体免疫力，我国已将生蚝列入第一批既可作为药材又可作为食品的保健疗效品之列。目前科研人员利用先进的检测手段，对牡蛎成分作了全面的分析，发现牡蛎肉中蛋白质含量高达45％～56％、脂肪7％～16％、肝糖19％～38％，此外，还含有多种维生素以及烟酸、碳水化合物和钙、锌、铁、碘等多种营养成分，钙的含量接近牛奶1倍；铁的含量是牛奶的21倍。其中牡蛎中高含量的牛磺酸颇受医学界和营养界的重视，在医学界被认为有益智健脑、降脂减肥、促进胆固醇分解的作用，除此之外还具有独特的滋养功效，同时牡蛎中所含的大量糖元亦可作为人体细胞进行新陈代谢的能源，补充体内能量储备，提高体力和脑力。牡蛎(鲜)：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；生蚝中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。但是，由于生蚝的生产季节性强，不是任何时候都有食用，因此人们想出了大量保存生蚝的方法，其中最主要的是采用冷藏保存方式，生蚝的冷藏一般在4至5摄氏度的恒温，温度高了则滋生细菌，导致蚝肉腐烂，温度低了会冻坏或冻死生蚝；而且按照标准，运到餐馆后的生蚝，最多只能在冰柜中保存6天，而且不能随意翻动或与其他食品混杂搁放；另外有的采用冰冻保存方式，但是这种保存方式不仅，不仅使用时解冻费时，而且保存时间有限，也不能太长，时间太长生蚝的营养成分就会流失，甚至变质；还有一种保存方式就是生产成蚝干，蚝干的保存时间较长，但是目目前一般制作蚝干的工艺比较简单，因此导致制成的蚝干质量还存在一些不足，如蚝干颜色黯淡等，湿度不好把握，太干则营养成分流失、太湿不宜存放，久置长毛等。

发明内容：

本发明的目的在于针对现有技术的不足，而公开一种不但色、香、味俱全，而且保存时间长久的蚝干的制作方法。

本发明的目的是通过以下方法得以实现的：

蚝干的制作方法；具体制作步骤如下：

A、把海里捞起来的蚝，先用盐水将外壳涮洗干净，再用盐水浸泡0.5～6个小时，让蚝自己吐出肠肚内的脏物；

B、开蚝：先将每个蚝壳外的水晾干，再把每个蚝倒放，滴干壳内的水，然后用凿子撬开蚝壳前端，凿子在壳内左右摆刮一下，然后取出蚝肉；

C、蚝肉取出后，按大小分好等级；用细签把蚝肉串成一串，再整齐地排到网编上，放到阳光下晒2～15天。

其中，所述步骤A中，盐水浸泡生蚝1～2个小时。

所述步骤A中，盐水的浓度为1立方水放0.2～4斤生盐。

所述步骤A中，盐水的浓度为1立方水放0.5～2斤生盐。

所述步骤C中，阳光晒的时间为4～12天。

所述步骤C中，阳光晒的时候，每串蚝至少翻动2次。

所制作步骤还包括步骤D：将按大小分好等级、用细签串成串的蚝肉，整齐地排到网编上，再放到专门烘蚝的工房内进行烘干；工房内的温度保持在20～120摄氏度，利用工房内散发的热气，让蚝的水分慢慢蒸发，烘干时间为20～180分钟，接着把蚝拿出来冷却0.5～5小时，再放入工房进行烘干，如此循环直到蚝不黏手，变硬即可。

所述的工房烘干、冷却的循环次数至少两次。

所述的工房烘干过程中，至少取出来晒太阳一次，让蚝吸收阳光。

所述的工房内的温度保持在20～80摄氏度，烘干时间为40～100分钟，冷却时间为2～3小时。

上述中用来串蚝的细签和网筛可以是竹制的、木制的，也可以是金属制的。

本发明也同样适合贝类、壳类海产品干的制备。

本发明的有益效果是，本发明将生蚝先用一定比例的盐水处理，然后将其穿成串后利用阳光暴晒，让蚝吸收阳光，以保证蚝干的颜色以及味道，其中盐水的比例较为重要，过浓过淡都会影响最终的蚝干的色泽和营养；烘干过程也可以用人工中温反复烘焙，但是其中也必须至少一次阳光暴晒，让蚝吸收阳光。本发明所需设备简单、容易实现，而且成本低廉，尤其是制作出来的蚝干，不仅外表光泽鲜亮，闻起来有一种鲜甜的味道，还能长久的保存，不用添加任何化学保鲜物质便能很好的锁住了生蚝本身具有的营养成分，是真正的色、香、味俱全绿色食品。

具体实施方式：