[发明专利]一种膨化胡萝卜脆丁的制备方法

权利要求书

1.膨化胡萝卜脆丁的制备方法，包括将采收的新鲜胡萝卜切丁、糖渍处理、冷冻处理、预干燥处理、均湿处理、真空微波预膨化、气流膨化，其特征在于，

1)切丁：将胡萝卜清洗，去皮，切分成横截面积为1.5-2cm²，长度为2-5cm的丁状；

2)糖渍处理：是采用真空减压的方法，以10％-20％为一个浓度梯度区分低、中、高浓度，真空度为0.085Mpa；具体采用如下三种方式之一：(1)20％糖液抽空40min→浸渍1h→40％糖液抽空40min→浸渍1h→60％糖液抽空40min→浸渍1h，取出后用清水将表面冲洗干净；(2)10％糖液抽空50min→浸渍1.5h→30％糖液抽空50min→浸渍1.5h→50％糖液抽空50min→浸渍1.5h，取出后用清水将表面冲洗干净；(3)20％糖液抽空45min→浸渍2h→30％糖液抽空45min→浸渍2h→50％糖液抽空45min→浸渍2h，取出后用清水将表面冲洗干净；其中，所述百分含量为质量百分含量；

3)冷冻处理：将经糖渍处理后的胡萝卜丁在-18℃下冷冻7-10h；

4)预干燥处理：将经冷冻处理的胡萝卜丁在60-65℃下，热风干燥10-12h，干燥处理至其含水量重量百分比为40-50％；

5)均湿处理：将预干燥后的胡萝卜丁进行均湿处理，所述均湿处理是将胡萝卜丁放置在密闭容器中5-10℃低温贮存8-12h；

6)真空微波预膨化：将胡萝卜丁在真空度为0.070-0.085MPa，微波功率为60-90W/g，时间100-160s微波预膨化；

7)气流膨化：将经预膨化后的胡萝卜丁放置于膨化罐中进行气流膨化，所述气流膨化的步骤为，在温度110-120℃下停滞5-10min，压力罐与真空罐间的压力差为100-120kPa，然后瞬间降压至真空状态；将温度降至65-80℃；干燥100-120min，最后在10-20℃，冷却40-60min，得到膨化胡萝卜丁。

2.根据权利要求1所述膨化胡萝卜脆丁的制备方法，其特征在于，切丁处理时，首先将胡萝卜横向切分成2-5cm的胡萝卜段，再根据其直径的大小，纵向切分成横截面积为1.5-2cm²的2、4或6等份。

3.根据权利要求1或2所述膨化胡萝卜脆丁的制备方法，其特征在于，冷冻处理时，须将糖渍的胡萝卜丁单层平铺于物料盘后进入冷冻库。

4.用权利要求1-3之一所述方法得到的膨化胡萝卜脆丁产品。