[发明专利]包馅珍珠粉圆及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种粉圆及其制作方法，尤其是一种包裹有馅 料，且煮熟后呈透明的粉圆及其制作方法。

背景技术

粉圆为台湾传统上所制作的食品，该产品在台湾已有数十 年的生产及消费的历史，粉圆是一种传统上使用红薯淀粉或木 薯淀粉为主原料经添加焦糖色素及香精等原料经一层胶水，一 层淀粉逐次包裹所形成的褐色圆形体，该圆形体经煮熟后形成 半透明状具弹性的圆形体而被消费者所使用或食用，所以又称 为珍珠粉圆，珍珠奶茶中的珍珠即煮熟后的粉圆，这种传统的 珍珠粉圆因其包芯制作相当困难，所以不包芯，味道单一，经 常配合饮品食用。市面上的包芯淀粉或谷物粉制品，通常是以 豆沙、芝麻沙或果酱等作为内芯，以糯米粉或其他谷物粉类天 然淀粉作为外皮，这样的包芯粉圆虽然较传统粉圆口味更好， 但其润滑度和弹性都欠佳，不能给食用者带来爽滑感和嚼劲， 且不透明。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明提供了一种包馅珍珠粉圆及其 制作方法，通过该制作方法得到的该包馅珍珠粉圆经煮熟后弹 性佳、润滑度好，且外皮呈透明。

本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种包馅珍珠粉圆，主要由内馅和外皮组成，圆形的内馅 包裹于圆形的外皮中，内馅主要采用软质馅料，外皮主要采用 改性淀粉。

所述外皮的组分为改性淀粉、砂糖、瓜尔豆胶和水，以外 皮的总重量百分比计，改性淀粉占40％～60％，水占35％～55％， 砂糖占5％，瓜尔豆胶占0％～1.0％，且外皮的各组分相加之和为 100％。

所述改性淀粉至少为醋酸酯化木薯淀粉、羟丙基酯化木薯 淀粉和氧化木薯淀粉中的一种。

所述内馅的组分为软质馅料、木薯淀粉、麦芽糖浆和香精， 以内馅的总重量百分比计，软质馅料占80％～90％，木薯淀粉占 5％～10％，麦芽糖浆占4％～10％，香精占0.5％。

所述软质馅料为豆沙馅料。可以是红豆沙馅、绿豆沙馅和 白豆沙馅等豆沙馅料。

所述软质馅料为水果酱馅。可以是菠萝酱馅、金桔酱馅等 水果酱馅。

所述包馅珍珠粉圆的外皮表面吸附有糖浆。

一种包馅珍珠粉圆的制作方法，按下述步骤进行：

①.内馅搅拌：将内馅放入搅拌机中进行搅拌，搅拌时间 为1～15分钟，制成均匀内馅；

②.内馅成圆：将步骤①制成的均匀内馅用制丸机或成型 机做成直径为3～12mm圆形的内馅颗粒；

③.干燥定型：将步骤②制得的内馅颗粒用真空干燥机、 热风干燥机或微波干燥机进行干燥定型，得到定型内馅颗粒；

④.裹胶：将水、砂糖和瓜尔豆胶放入高剪切乳化机中乳 化成均匀胶体液，然后将均匀胶体液装入高压喷枪中，将步骤 ③制得的定型内馅颗粒置入糖衣机中，将喷枪中的均匀胶体液 均匀地喷于糖衣机中的定型内馅颗粒的表面，得到裹胶定型内 馅；

⑤.滚粉：用洒粉器将改性淀粉均匀地洒在步骤④制得的 裹胶定型内馅的表面，得到裹粉颗粒；

⑥.重复裹胶与滚粉：将喷枪中的均匀胶体液均匀地喷于 糖衣机中的裹粉颗粒外表面，得到裹胶裹粉颗粒，再用洒粉器 将改性淀粉均匀地洒在裹胶裹粉颗粒上，不断地重复步骤⑥中 的以上操作，直至颗粒的直径达到7～20mm停止，得到初步成 型包馅珍珠粉圆；

⑦.吹干并冷却：用热风机以热风将步骤⑥制得的初步成 型包馅珍珠粉圆内多余的水分吹干，然后再以冷风将吹干后的 初步成型包馅珍珠粉圆冷却至室温，得到生包馅珍珠粉圆；

⑧.煮熟：将生包馅珍珠粉圆置入含煮沸热水的二重锅中 蒸煮5～25分钟，再闷煮5～25分钟后用冷水冷却，得到所述 包馅珍珠粉圆。

将步骤⑧制得的包馅珍珠粉圆放入糖浆中进行浸渍后取 出，然后包装并速冻。

所述糖浆为砂糖浆、麦芽糖浆和山梨糖醇糖浆中的一种。

本发明的有益效果是：通过本发明包馅珍珠粉圆的制作方 法所制得的包馅珍珠粉圆主要由内馅和外皮组成，圆形的内馅 包裹于圆形的外皮中，内馅主要采用软质馅料，外皮主要采用 改性淀粉，该包馅珍珠粉圆煮熟后弹性佳、润滑度好，且外皮 呈透明，该包馅珍珠粉圆在满足消费者口感的同时，其煮熟后 透明可见内馅的外观也能增强消费者的食欲。

具体实施方式