[发明专利]包馅珍珠粉圆及其制作方法

权利要求书

1.一种包馅珍珠粉圆的制作方法，其特征在于：所述包 馅珍珠粉圆主要由内馅和外皮组成，圆形的内馅包裹于圆形的 外皮中，内馅主要采用软质馅料，外皮主要采用改性淀粉，所 述外皮的组分为改性淀粉、砂糖、瓜尔豆胶和水，以外皮的总 重量百分比计，改性淀粉占40％～60％，水占35％～55％，砂糖占 5％，瓜尔豆胶小于1.0％，且外皮的各组分相加之和为100％；所 述改性淀粉至少为醋酸酯化木薯淀粉、羟丙基酯化木薯淀粉和 氧化木薯淀粉中的一种；包馅珍珠粉圆的制作方法按下述步骤 进行：

①.内馅搅拌：将内馅放入搅拌机中进行搅拌，搅拌时间 为1～15分钟，制成均匀内馅；

②.内馅成圆：将步骤①制成的均匀内馅用制丸机或成型 机做成直径为3～12mm圆形的内馅颗粒；

③.干燥定型：将步骤②制得的内馅颗粒用真空干燥机、 热风干燥机或微波干燥机进行干燥定型，得到定型内馅颗粒；

④.裹胶：将水、砂糖和瓜尔豆胶放入高剪切乳化机中乳 化成均匀胶体液，然后将均匀胶体液装入高压喷枪中，将步骤 ③制得的定型内馅颗粒置入糖衣机中，将高压喷枪中的均匀胶 体液均匀地喷于糖衣机中的定型内馅颗粒的表面，得到裹胶定 型内馅；

⑤.滚粉：用洒粉器将改性淀粉均匀地洒在步骤④制得的 裹胶定型内馅的表面，得到裹粉颗粒；

⑥.重复裹胶与滚粉：将喷枪中的均匀胶体液均匀地喷于 糖衣机中的裹粉颗粒外表面，得到裹胶裹粉颗粒，再用洒粉器 将改性淀粉均匀地洒在裹胶裹粉颗粒上，不断地重复步骤⑥中 的以上操作，直至颗粒的直径达到7～20mm停止，得到初步成 型包馅珍珠粉圆；

⑦.吹干并冷却：用热风机以热风将步骤⑥制得的初步成 型包馅珍珠粉圆内多余的水分吹干，然后再以冷风将吹干后的 初步成型包馅珍珠粉圆冷却至室温，得到生包馅珍珠粉圆；

⑧.煮熟：将生包馅珍珠粉圆置入含煮沸热水的二重锅中 蒸煮5～25分钟，再闷煮5～25分钟后用冷水冷却，得到所述 包馅珍珠粉圆。

2.根据权利要求1所述的包馅珍珠粉圆的制作方法，其 特征在于：所述内馅的组分为软质馅料、木薯淀粉、麦芽糖浆 和香精，以内馅的总重量百分比计，软质馅料占80％～90％，木 薯淀粉占5％～10％，麦芽糖浆占4％～10％，香精占0.5％。

3.根据权利要求2所述的包馅珍珠粉圆的制作方法，其 特征在于：所述软质馅料为豆沙馅料。

4.根据权利要求2所述的包馅珍珠粉圆的制作方法，其 特征在于：所述软质馅料为水果酱馅。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的包馅珍珠粉圆的 制作方法，其特征在于：将步骤⑧制得的包馅珍珠粉圆放入糖 浆中进行浸渍后取出，然后包装并速冻。

6.根据权利要求5所述的包馅珍珠粉圆的制作方法，其 特征在于：所述糖浆为砂糖浆、麦芽糖浆和山梨糖醇糖浆中的 一种。