[发明专利]一种兰花香茶盐水鸭及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种兰花香茶盐水鸭，特别涉及的是一种具有特殊香味和保健功能的盐水鸭的配方及加工方法，属于中国传统肉制品开发及加工技术领域。

背景技术

鸭是养身食疗佳品，鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五胀之阴、清虚劳之热，补血行为、养胃生津、清热健脾。鸭肉中的脂肪熔点低，易于消化，所含的B族维生素和维生素E较其他肉类较多，能有效抗脚气病、神经炎等多种炎症，还能抗衰老，鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要酶的成分之一，对心肌梗塞等心脏病患者有保护作用。

茶叶功效众多，一、可以抗衰老，茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过度氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。二、抗菌，根据研究显示，茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此茶具备整肠的功能。研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。长喝茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。三、降血脂，科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。四、瘦身减脂，茶中含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。五、防龋齿、清口臭，茶中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。七、美白及防紫外线作用，专家们在动物实验中发现，茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。八、可改善消化不良情况，近年的研究报告显示，绿茶能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点绿茶减轻病况。野生兰花具有性平、味辛，具有轻除肺热、通七窍、利关节的功能，色淡嫩、味清香，是使淡味提香、浓味去腻的好配料。

目前，市场还没有一种将兰花和绿茶合理、合适添加到盐水鸭的制作工艺中的方法及产品，而且目前盐水鸭的色泽不太好看，腥味较重，香味不足。

发明内容

本发明的目的就是针对目前盐水鸭产品的色泽不好看，腥味较重，香味不足的特点而开发出的一种色泽诱人，无异味，散发着淡淡的野生兰花和绿茶清香并具有一定兰花和绿茶功效的盐水鸭产品，将食品的食疗作用充分的体现。

本发明的技术方案如下：

一种兰花香茶盐水鸭，其特征是原料重量份配比包括有光鸭90-95份、食盐1.5-2份、野生兰花1.5-3份、绿茶1.5-3份、植物香辛料1-2份。

所述的植物香辛料为茴香、桂皮、大葱、生姜、八角、肉豆蔻、草果中一种或它们的任意组合。

一种采用如上所述原料配比的兰花香茶盐水鸭的加工方法，其制备步骤如下：

原料解冻：新鲜的鸭放入盘中，将盘中放满水，将鸭子放进去解冻，持续关注水温，当温度下降到20℃以下时开始换水，当几次换水后，原料处于解冻状态即可；

清洗、漂洗：对上述解冻完成的鸭子进行清洗、漂洗，直到无血水析出为止；

炒盐：将食盐放入锅中，炒至食盐翻炒时有沙沙声时加入植物香辛料、兰花和绿茶，再炒至盐颜色微微发黄，香味浓时即可出锅，冷却至常温，用60目的筛子将植物香辛料筛除；

腌制：将上述炒好食盐的四分之三涂擦在鸭子的各个部位，静止腌制12小时；

整卤：在锅中加入适当的水煮制，当微沸时，，将表面浮沫去除，然后慢慢加入剩下的四分之一的盐，并不断搅拌至锅底出现沉淀不再被溶解为止，再烧沸一段时间，加入植物香辛料后冷却备用；

复卤：将鸭子放入整卤后的锅中复卤，浸入卤水中并排出腹腔内的空气，最后用网盖盖好，上面用重物压住，使鸭体全部没入液面以下，复卤结束后逐只用钩子吊住颈部，沥干腹腔内卤水；

热烫：烧半锅洁净的自来水，烧沸并保持微沸，提取鸭子没入热水中，3-5秒钟后提出，往返二次；

吊挂、烘干：将鸭子吊上挂杆后放入炉中烘干；

包装：将上一步聚中烘干后的鸭子包装，即可具有兰花和绿茶香味的盐水鸭。