[发明专利]一种兰花香茶盐水鸭及其加工方法

权利要求书

1、一种兰花香茶盐水鸭，其特征是原料重量份配比包括有光鸭90-95份、食盐1.5-2份、野生兰花1.5-3份、绿茶1.5-3份、植物香辛料1-2份。

2、根据权利要求1所述的兰花香茶盐水鸭，其特征是所述的植物香辛料为茴香、桂皮、大葱、生姜、八角、肉豆蔻、草果中一种或它们的任意组合。

3、一种如权利要求1中兰花香茶盐水鸭的加工方法，其制备步骤如下：

原料解冻：新鲜的鸭放入盘中，将盘中放满水，将鸭子放进去解冻，持续关注水温，当温度下降到20℃以下时开始换水，当几次换水后，原料处于解冻状态即可；

清洗、漂洗：对上述解冻完成的鸭子进行清洗、漂洗，直到无血水析出为止；

炒盐：将食盐放入锅中，炒至食盐翻炒时有沙沙声时加入植物香辛料、兰花和绿茶，再炒至盐颜色微微发黄，香味浓时即可出锅，冷却至常温，用60目的筛子将植物香辛料筛除；

腌制：将上述炒好食盐的四分之三涂擦在鸭子的各个部位，静止腌制12小时；

整卤：在锅中加入适当的水煮制，当微沸时，，将表面浮沫去除，然后慢慢加入剩下的四分之一的盐，并不断搅拌至锅底出现沉淀不再被溶解为止，再烧沸一段时间，加入植物香辛料后冷却备用；

复卤：将鸭子放入整卤后的锅中复卤，浸入卤水中并排出腹腔内的空气，最后用网盖盖好，上面用重物压住，使鸭体全部没入液面以下，复卤结束后逐只用钩子吊住颈部，沥干腹腔内卤水；

热烫：烧半锅洁净的自来水，烧沸并保持微沸，提取鸭子没入热水中，3-5秒钟后提出，往返二次；

吊挂、烘干：将鸭子吊上挂杆后放入炉中烘干；

包装：将上一步聚中烘干后的鸭子包装，即得到兰花香茶盐水鸭。