[发明专利]一种营养果奶及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于果奶饮料加工技术领域，具体涉及一种营养果奶及其加工 工艺。

背景技术

随着人们物质生活质量的提升，营养保健型饮品逐渐受到青睐。高蛋 白、富含果汁的果奶具有巨大市场潜力。在奶饮品中加入果汁使营养更加 全面的理念已经为人们所接受，如何有效降低果奶中白糖的加入量，同时 又不影响其口感，以使果奶的受众群体范围增加成为目前的技术难点，同 时传统的向奶饮品中加入果汁的工艺方法受到果汁品质的影响而使果奶 的稳定性受到一定的影响。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的缺点，提供了一种能够有效降 低果奶中蔗糖的加入量，同时提高果奶的Vc含量，获得特质鲜果口感的 营养果奶及其加工工艺。

为达到上述目的，本发明的加工工艺为：

1)按质量份数将1-10份的蔗糖与1-10份的乳化剂干混均匀，然后 用5-30份的冷纯净水化成粘稠湿浆记为I；

按质量份数将1-10份的蔗糖和1-10份的酸味剂干混均匀，再用5-30 份的冷纯净水溶解成湿浆记为II；

按质量份数取0.5-5份的稳定剂用1-20份的热纯净水溶解记为III；

2)按质量份数在容器中加入100-200份的热纯净水边搅拌边加入 5-50份的奶粉充分混合均匀，然后再加入I号料、III号料、10-50份的蔗 糖和5-30份的苹果粉或苹果粒混合搅拌均匀后加入100-200份的纯净水 搅拌均匀后打入调配罐中；

3)按质量份数在容器中加入20-100份的冷纯净水边搅拌边加入II号 料至II号料完全溶解，开动调配罐和循环泵，使调配罐中的料液循环，然 后将完全溶解的II号料液缓慢打入调配罐中，补充纯净水使整个溶液至 1000份搅拌均匀；

4)将步骤3)所得料液混合均匀后高温杀菌、灌装、杀菌、包装得营 养果奶。

本发明的冷纯净水的温度为5℃-25℃；热纯净水的温度为60℃-90℃； 乳化剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸脂、羧甲基纤维素钠(CMC)、藻类 丙二酮酯(PGA)、黄原胶、阿拉伯胶、瓜儿豆胶、麦芽糊精中的一种或一 种以上任意比例的混合物；酸味剂为柠檬酸、苹果酸或乳酸中的一种或一 种以上任意比例的混合物；稳定剂为填充料麦芽糊精、香味增强剂乙基麦 芽酚、水份保持剂三聚磷酸钠、PH值调节剂柠檬酸钠、六偏磷酸钠、焦磷 酸钠中的一种或一种以上任意比例的混合物；高温杀菌温度为100℃-140 ℃，时间为1-10min；灌装后杀菌温度为65℃-95℃，时间为1-30min。

按本发明的制备方法得到的果奶：按质量份数每1000份含：12-70 份的蔗糖、1-10份的乳化剂、1-10份的酸味剂、0.5-5份的稳定剂、5-50 份的奶粉、5-30份的苹果粉或苹果粒，余量为纯净水。

本发明专利克服现有技术与工艺的不足，以苹果果粉(粒)替代果汁， 有效降低了果奶中蔗糖的加入量，同时可提高果奶的Vc含量，获得果奶 的特质鲜果口感。产品酸甜可口，香气宜人，营养丰富，粘度适中，均匀 稳定，长期保存无沉淀和分层现象，保质期可达12个月。不同粒度苹果 粉(粒)的加入增强了其口感，真正成为带果粒的营养果奶，同时可以有 效降低蔗糖的摄入量。

具体实施方式

实施例1：1)按质量份数将5份的蔗糖与4.4份的乳化剂(0.1份的 单硬脂酸甘油酯、0.4份的蔗糖脂肪酸脂、0.5份的羧甲基纤维素钠(CMC)、 0.5份的藻类丙二酮酯(PGA)、0.2份的黄原胶、0.4份的阿拉伯胶、0.3 份的瓜儿豆胶和2份的麦芽糊精)干混均匀，然后用10份20℃的纯净水 化成粘稠湿浆记为I；

按质量份数将5份的蔗糖与6份的酸味剂(4份的柠檬酸、1份的苹 果酸和1份的乳酸)干混均匀，再用20份20℃的纯净水溶解成湿浆记为 II；

按质量份数取2.5份的稳定剂(0.8份的柠檬酸钠、1.1份的麦芽糊 精、0.1份的乙基麦芽酚、0.2份的三聚磷酸钠、0.2份的六偏磷酸钠和 0.1份的焦磷酸钠)用20份60℃的纯净水溶解记为III；

2)按质量份数在容器中加入200份90℃的纯净水边搅拌边加入25 份的奶粉充分混合均匀，然后再加入I号料、III号料、10份的蔗糖和20 份的苹果粉或苹果粒(其中80目10份，40目5份，10目5份)混合搅 拌均匀后加入150份的纯净水搅拌均匀后打入调配罐中；