[发明专利]一种从禽蛋壳膜中提取蛋白肽的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种抗氧化活性肽酶解制备方法，具体是一种从禽蛋壳膜中提取蛋白肽的方法，属于食品医药领域。

背景技术

我国是一个禽蛋消费大国，其食品加工厂、糕点厂、孵化场、酒店、企业食堂等单位每年抛弃的蛋壳约400多万吨，不仅对环境造成污染，也是对资源的浪费。因为抛弃的蛋壳会很快腐败变质，滋生细菌，特别在夏季，蚊蝇成群、奇臭难闻。实际上蛋壳是一种完全高度结合的生物钙，由无机物和有机蛋白质组合而成，含2.8％的有机物，有机基质主要包括糖蛋白和糖肽。鸡蛋壳膜是位于蛋壳与蛋清之间的纤维状薄膜，约占蛋湿重的1.02％，由外蛋壳膜和内蛋壳膜构成，蛋壳膜的主要成分是蛋白质，以糖蛋白形式存在，占膜总重的90％左右，蛋壳膜中的蛋白质类似细胞膜蛋白质的构成，是以角蛋白为主的与黏多糖类相结合的复合蛋白质。若将这些抛弃的蛋壳充分利用，既增加了经济效益，又避免了对环境的污染。经典营养学认为，蛋白质在消化道中不能直接吸收利用，消化终产物往往大部分是小肽而非游离氨基酸，小肽能完整地被吸收并以二肽和三肽形式进入血液循环，小肽在蛋白质营养中有着重要的作用。经研究表明，蛋白质在消化道的降解产物大部分是小肽，主要是二肽和三肽，它们以完整形式被吸收进入循环系统而被组织利用，动物为了达到最佳生产性能，必需一定数量的小肽，随着蛋白质和氨基酸营养研究的深入，人们已逐渐认识到肽营养的重要性。但是最佳的小肽种类和来源是有限的，充分利用废弃物资源生产小肽，为发展蛋白质营养开辟了一条新途径，利用蛋壳开发生物活性肽，具有巨大的市场前景及利润空间。

对于蛋壳资源的再利用，此前已有相关报道，申请号03117340.3专利申请公开了一种从禽蛋壳中提取水溶性有机钙的方法。是将禽蛋壳通过清洗、干燥、粉碎、煅烧、酸解、洗酸、除杂、干燥微细后制成可用于果汁饮料、酿造食醋营养强化的两种钙营养强化剂；申请号02117550.0专利申请公开了一种以禽蛋壳为原料制备生物蛋白钙的方法，采取低温干燥、负压脱水、气流粉碎生产出生物蛋白钙；申请号03114435.7专利申请公开了一种利用鸡蛋壳制备丙酸钙的方法，包括粉碎、中和反应、过滤、浓缩和干燥步骤；小肽比游离氨基酸在吸收率和利用率上的优势逐渐被人们认可，进一步加强小肽营养的理论研究，开发和研制小肽制品并应用于生产实践，对于有效利用蛋白质、节约蛋白质资源，具有广阔的开发前景。而目前未见利用蛋壳酶解出抗氧化活性小肽的专利申请及相关报道。

发明内容

本发明的目的是填补现行技术开发的空白，公开一种从禽蛋壳膜中提取蛋白肽的方法。

本发明所采用的技术方案是：

a.将蛋壳超微粉碎；

b.用有机酸做溶剂调pH值3-5，

c.制蛋壳悬浊液；

d.分离出蛋壳中非蛋白质的成分；

e.将分离后的蛋壳蛋白放入带有搅拌器的容器内，用去离子水调节蛋壳悬浊液，用碱调整pH值5-9，加入酶制剂，加热，充分搅拌；

f.再加入肽酶，继续搅拌，然后离心分离去除料渣，即得到小肽营养液；

g.50℃-60℃浓缩蒸发，干燥得到小肽产品。

本发明工艺简单，可操作性强，利用本发明制备的小肽含量高达50％以上。

具体实施方式

以中性蛋白酶和r-转肽酶为例，结合实施例对本发明进行详细描述。

实施例一：

a.取蛋壳50g超微粉碎300-600目；

b.用有机酸做溶剂调pH值3.5-4.5；

c.制蛋壳悬浊液，固形物含量10％；

d.分离出蛋壳中非蛋白质的成分；

e.将萃取后的蛋壳蛋白放入带有搅拌器的容器内，用去离子水调节蛋壳悬浊液，

e.1所用的碱为氨水或季铵盐

e.2调pH值5-9

e.3蛋壳悬浊液固形物含量10％

e.4加入酶制剂0.15g

e.5加温20℃-60℃，充分搅拌2-3小时；

f.再加入肽酶0.15g，保温20℃-60℃，充分搅拌9小时，然后离心分离去除料渣，得到小肽营养液；

g.60℃浓缩蒸发、干燥得到小肽产品。

实施例二：

a.将蛋壳2Kg超微粉碎600目；

b.用有机酸做溶剂调pH值3.5-4.5；

c.制蛋壳悬浊液，固形物含量8％；

d.分离出蛋壳中非蛋白质的成分；

e.将分离后的蛋壳蛋白放入带有搅拌器的容器内，用去离子水调节蛋壳悬浊液，

e.1所用的碱为氨水或季铵盐