[发明专利]一种魔芋面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于一种食品及其制备方法，具体地说涉及一种魔芋面条及其制备方法。

背景内容

现有的面条一般是小麦面粉为原料，加工为鲜面条或晒干为挂面，其口感较差，而且不具有保健功能，这样仅有充饥作用的食品已经不能满足现代人们重视自我保健的生活需要，因此，就有人开发研制出具有保健功能的食品，如在面条的原料中添加魔芋粉加工成魔芋面条，以改善现有面条的口感，增加面条的保健作用。制作魔芋面条加工方法一般是把魔芋粉和面粉混合后加水搅拌为面团，碾压为片状切为面条，这种方法加工的魔芋面条口感粘、不滑爽，为克服其不足之处，专利号为“ZL2005100208320”，名称为“魔芋手工空心挂面的制备方法”就提出了一种魔芋粉膨化、加料、和面、切面、搓揉、发汗、晾晒等工序配制而成的魔芋面条，其存在的不足是魔芋纯化粉比重大即为4-5重量份，制备时间长，仅和面和发汗的时间需要七个小时。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提出一种成本低、制备时间短、口感好的魔芋面条及其制备方法。

本发明解决技术问题的技术方案是：魔芋面条由面粉、魔芋粉、食用酸、食用碱和水制成，所述原料配比重量份为每100份面粉，魔芋粉为0.5-1份，食用酸、食用碱和水适量。

本发明魔芋面条所说的魔芋粉为魔芋精粉。

本发明魔芋面条所说的食用酸为柠檬酸。

本发明魔芋面条所说的食用碱为食用纯碱。

上述的魔芋面条的制备方法是：按重量份为面粉100份、魔芋粉0.5-1份取面粉和魔芋粉，按如下步骤制备：

(1)酸化膨化魔芋粉：将魔芋粉放置在容器中与食用酸混合后加水搅拌，使魔芋粉成膏状，然后再加魔芋粉重量25-30倍的水，搅拌使其成为糊状，得酸化的膨化魔芋粉；

(2)调整PH值：用食用纯碱将膨化的魔芋粉的HP值调为中性；

(3)和面：把面粉与膨化的魔芋粉混合并加水搅拌制成面团；

(4)制成面条：把面团碾压成片状切成面条，得魔芋面条。

本发明制备方法所说的膨化魔芋粉，食用酸为柠檬酸，食用酸的用量为魔芋粉重量份的0.5-1份。

本发明所制备的魔芋面条为湿面条或挂面。

本发明的有益效果是：

1、本发明的魔芋面条制备方法中，魔芋粉用食用酸溶解膨化，较现有膨化魔芋粉的时间短，加快了魔芋粉的溶解速度，起到速溶的效果，可使本发明的魔芋面条规模化、工厂化生产。

2、本发明制备的魔芋面条，由于魔芋粉经过酸化处理，增加了面条的耐沸性，煮时不浑汤、不断节，熟后放置也能保持较好的筋道，可以回锅再煮。

3、经过酸化膨化后的魔芋粉制备的魔芋面条，除去了魔芋粉的涩味和粘性，食用没有粘性，因此，较现有的面条口感滑爽、有筋道。

4、本发明的魔芋面条魔芋粉用量少，因此面条成本低。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细说明。

实施例1

取100kg小麦面粉和0.5kg魔芋粉，制备方法如下：

1、将魔芋粉放在容器中，加入与魔芋等重量的柠檬酸，搅拌魔芋粉和柠檬酸同时加水使魔芋粉成膏状，然后加入魔芋重量25倍的水，搅拌2-8分钟，使魔芋粉膨化成糊状，再用食用碱调HP值为中性；

2、将已经膨化的魔芋粉和小麦面粉混合并加入原料重量30％的水搅拌，得魔芋面条的面团；

3、将制备的魔芋面条的面团碾压为片状，切为宽或窄的面条，即得魔芋面条。

实施例2

取100kg小麦面粉和1kg魔芋粉，制备方法如下：

1、将魔芋粉放在容器中，加入与魔芋等重量的柠檬酸，搅拌魔芋粉和柠檬酸同时加水使魔芋粉成膏状，然后加入魔芋重量30倍的水，搅拌2-8分钟，使魔芋粉膨化成糊状，再用食用碱调HP值为中性；

2、将已经膨化的魔芋粉和小麦面粉混合并加入原料重量30％的水搅拌得魔芋面条的面团；

3、将制备的魔芋面条的面团碾压为片状，切为宽或窄的面条，即得魔芋面条。

实施例3

取100kg小麦面粉和0.5kg魔芋粉，制备方法如下：

1、将魔芋粉放在容器中，加入与魔芋重量一半的柠檬酸，搅拌魔芋粉和柠檬酸同时加水使魔芋粉成膏状，然后加入魔芋重量25倍的水，搅拌2-8分钟，使魔芋粉膨化成糊状，再用食用碱调HP值为中性；

2、将已经膨化的魔芋粉和小麦面粉混合并加入原料重量30％的水搅拌得魔芋面条的面团；

3、将制备的魔芋面条的面团碾压为片状，切为宽或窄的面条，即得魔芋面条。

实施例4