[发明专利]一种水苏糖酸奶的制备方法无效
| 申请号： | 200910023698.8 | 申请日： | 2009-08-25 |
| 公开（公告）号： | CN101627784A | 公开（公告）日： | 2010-01-20 |
| 发明（设计）人： | 陈合;王利红;舒国伟;余建军;李世玉 | 申请（专利权）人： | 陕西科技大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23L1/30 |
| 代理公司： | 西安通大专利代理有限责任公司 | 代理人： | 徐文权 |
| 地址： | 710021陕西省*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 水苏糖 酸奶 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1、一种水苏糖酸奶的制备方法，其特征在于：
1)首先，取125g水苏糖将其溶解在100g水中制成水苏糖溶液；
2)其次，取过滤净化后的原料乳，并向原料乳中加入其质量7～8％的水苏糖溶液后在60℃、15.0～20.0Mpa下均质；
3)将均质后的乳液在90～95℃杀菌5～10min或在118～120℃杀菌3～5s后冷却至43～45℃；
4)取冷却后的乳液向其中加入乳液质量2～5％的发酵菌种在41～42℃发酵2.5～4h后分装，然后再冷却至2～7℃发酵12～24h即可。
2、根据权利要求1所述的水苏糖酸奶的制备方法，其特征在于：所说的水苏糖采用市售纯度为70％的水苏糖。
3、根据权利要求1所述的水苏糖酸奶的制备方法，其特征在于：所说的发酵菌种为嗜热链球菌(S.thermophilus，St)、保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus，LB)、双歧杆菌(Bifidobacterium，BB)和嗜酸乳杆菌(L.acidophilusA-1，LA)中的两种或两种以上的混合物；其中嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的质量比为1∶1、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌与嗜酸乳杆菌的质量比为1∶1∶1、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌与双歧杆菌的质量比为1∶1∶2、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌与双歧杆菌的质量比为1∶1∶1∶2。
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