[发明专利]一种即食芦笋及其制备方法

权利要求书

1.一种即食芦笋，其特征在于：以芦笋或芦笋下脚料为原料，经选 料、清洗、分级、切割、予煮、硬化后，浸没于由甘草、陈皮、 柠檬、维生素C、苹果酸和水组成的调味液中调味后，再经浸糖、 烘烤制成；其具体步骤为：

(1)芦笋的选择、验收；

(2)芦笋的前处理，将芦笋冲洗、去皮、分级、切割后，在pH 值为3～4的水中于79～85℃下予煮2～3min后，迅速放入流动的冷 水中冷却至36℃以下，使其软化，然后加入由占芦笋重量 0.1～0.15％维生素C和0.03～0.035％的柠檬酸组成的护色液浸泡， 15～30分钟后将芦笋捞出漂洗、晾干并分级检查；

(3)硬化漂洗：将芦笋置于由纯净水、氯化钙和明胶组成的硬化 液中硬化后捞出，放入过滤水中漂洗；

(4)调味浸渍：将芦笋放置于由甘草、陈皮、柠檬、维生素C、 苹果酸和水组成的调味液中浸渍后捞出晾晒；

(5)浸糖：将芦笋置于由白砂糖、维生素C、柠檬酸、低亚硫酸 钠和水组成的糖液中进行糖腌后，再置于pH为2.5～3的糖液中浸 糖煮制、浸泡两次，捞出，沥干糖液；

(6)烘烤：将沥干糖液的芦笋进行烘烤后回潮。

2.根据权利要求1所述的即食芦笋的制备方法，其特征在于：包括 如下步骤：

(1)芦笋的选择、验收；

(2)芦笋的前处理，将芦笋冲洗、去皮、分级、切割后，在pH 值为3～4的水中于79～85℃下予煮2～3min后，迅速放入流动的冷 水中冷却至36℃以下，使其软化，然后加入由占芦笋重量 0.1～0.15％维生素C和0.03～0.035％的柠檬酸组成的护色液浸泡， 15～30分钟后将芦笋捞出漂洗、晾干并分级检查；

(3)硬化漂洗：将芦笋置于由纯净水、氯化钙和明胶组成的硬化 液中硬化后捞出，放入过滤水中漂洗；

(4)调味浸渍：将芦笋放置于由甘草、陈皮、柠檬、维生素C、 苹果酸和水组成的调味液中浸渍后捞出晾晒；

(5)浸糖：将芦笋置于由白砂糖、维生素C、柠檬酸、低亚硫酸 钠和水组成的糖液中进行糖腌后，再置于pH为2.5～3的糖液中浸 糖煮制、浸泡两次，捞出，沥干糖液；

(6)烘烤：将沥干糖液的芦笋进行烘烤后回潮。

3.根据权利要求2所述的即食芦笋的制备方法，其特征在于：步骤 (2)中，予煮用的水通过柠檬酸控制在pH为3.6～3.8。

4.根据权利要求2或3所述的即食芦笋的制备方法，其特征在于： 步骤(3)中，硬化液中，纯净水、氯化钙和明胶之间的重量比为 100∶0.2～0.3∶0.3～0.4，硬化1～1.5小时后漂洗1～1.5小时。

5.根据权利要求2或3所述的即食芦笋的制备方法，其特征在于： 步骤(4)中，调味液经煮沸浓缩后使用，其中，纯净水、甘草、 陈皮、柠檬、维生素C、苹果酸的重量比为100∶2～3∶3～5∶2～3∶ 0.2～0.3∶1～1；芦笋在调味液中的浸渍时间为6～8小时，然后晾晒 1～2小时。

6.根据权利要求2或3所述的即食芦笋的制备方法，其特征在于： 步骤(5)中，糖腌时使用的糖液中各物质的重量百分比为：白砂 糖35％、维生素C 0.10～0.15％、柠檬酸0.03～0.05％、低亚硫酸钠 0.01‰，糖腌时间为48小时；其后的两次浸糖煮制中，第一次的 糖液的含糖量为40％，煮制5～8分钟，第二次糖液的含糖量为 55～60％，煮制10～15分钟，每次煮制后均浸泡24小时。

7.根据权利要求2或3所述的即食芦笋的制备方法，其特征在于： 步骤(6)中，所述烘烤分两次，先在60～65℃下烘烤6～8小时后， 回潮12小时，然后在55～60℃下烘烤4～6小时，回潮12～24小时； 烘烤过程中需要注意通风排湿。

8.根据权利要求3所述的即食芦笋的制备方法，其特征在于：所述 予煮用的水为软水和柠檬酸的混合溶液。

9.根据权利要求4所述的即食芦笋的制备方法，其特征在于：所述 明胶使用前用85～95℃的热水化开。

10.根据权利要求6所述的即食芦笋的制备方法，其特征在于：两次 浸糖煮制中采用的糖液在使用前先经过10～20分钟的煮制。