[发明专利]臭禽蛋及其制备方法

权利要求书

1.一种臭禽蛋，其特征在于：以禽蛋为原料，经清洗、灭菌、蒸煮后浸于卤液中密封发酵而成，其中，卤液由花椒、草果、丁香、砂仁、山柰、高良姜、八角茴香、肉豆蔻、草豆蔻、白芷、桂皮、小茴香、香叶、党参、白豆蔻、食盐置于水中熬煮而成。

2.根据权利要求1所述的臭禽蛋的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)表面清洗：将禽蛋的表面清洗干净；

(2)灭菌、蒸煮：将清洗后的禽蛋置于灭菌箱或沸水中灭菌、蒸煮；

(3)卤液配制：将花椒、草果、丁香、砂仁、山柰、高良姜、八角茴香、肉豆蔻、草豆蔻、白芷、桂皮、小茴香、香叶、党参、白豆蔻、食盐包入料包中，再将料包放入水中熬煮后除去料包；

(4)密封发酵：将蒸煮后的禽蛋置于洗净消毒后的陶瓷坛中后，放入卤液浸没禽蛋，将坛口密封置于发酵室，在30~42℃的室温条件下发酵25天。

3.根据权利要求2所述的臭禽蛋及其制备方法，其特征在于：步骤(3)中，花椒、草果、丁香、砂仁、山柰、高良姜、八角茴香、肉豆蔻、、草豆蔻、白芷、桂皮、小茴香、香叶、党参、白豆蔻、食盐与水之间的重量配比为100∶15∶5∶15∶20∶25∶20∶8∶10∶40∶15∶20∶3∶10∶6∶350∶1000；将料包置于水中熬煮45分钟。

4.根据权利要求2或3所述的臭禽蛋及其制备方法，其特征在于：步骤(4)中，所述发酵室采用熏蒸或紫外线照射的方式定期消毒灭菌。

5.根据权利要求2或3所述的臭禽蛋及其制备方法，其特征在于：发酵后的禽蛋采用真空充气的方式包装。