[发明专利]一种发酵型芦笋普洱茶及其制备方法

说明书

(一)技术领域

本发明属于茶叶制造技术领域，特别涉及一种发酵型芦笋普洱茶 及其制备方法。

(二)背景技术

芦笋是一种营养成分非常丰富的食品，它通常被加工成罐头，供 人们食用。近年，随着芦笋种植在国内大面积的推广，芦笋的利用仍 然旨在芦笋的根茎方面，而大量的芦笋枝叶被农民砍掉后，或被废弃， 或被烧掉，造成极大的浪费。

通过对芦笋枝叶的化学分析，发现芦笋枝叶含有17种氨基酸、 皂苷、芦丁、甘油、酯、不饱和脂肪酸等很多对人们有益的营养成分。 其芦笋枝叶具有解热清肺、保肝益肾、抗疲劳、抗衰老、抑制肿瘤、 增强机体免疫等功能，因此人们迫切需要找到一种对芦笋枝叶进行有 效合理利用的方法。

(三)发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种利用芦笋枝叶来生 茶茶叶，提高芦笋原料的利用率，解决芦笋浪费问题的发酵型芦笋普 洱茶及其制备方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种发酵型芦笋普洱茶，以芦笋枝叶为原料，其特征在于：将芦 笋枝叶与晒青毛茶相匹配，采用茶酵母和芦笋酵母，经渥堆发酵而成。

本发明简要步骤如下所示：

(1)芦笋枝叶的采摘、挑选、清洗、晾晒；

(2)杀青；

(3)揉捻、干燥；

(4)与晒青毛茶拼配；

(5)渥堆、发酵；

(6)干仓陈化。

其具体步骤为：

(1)采摘7月底8月初长成熟的喷淋后或雨后的芦笋枝叶，剔 除枯萎枝叶和杂质，依次通过表面活性剂清洗、类臭氧清洗和振动喷 淋清洗去除芦笋枝叶上的杂质和药物残留，将清洗后的芦笋枝叶摊开 晾干表皮的水分；

每年7月底8月初芦笋放垄后长成熟的芦笋枝叶有以下特点：

①芦笋放垄后笋芽快速生长，一般7-10天成长至60-80cm，此 时为防止笋芽生长过长、易倒、腐烂问题，笋农将芽掐掉，造成浪费；

②7～8月份的温度高于春季，芦笋生长快，枝叶茂盛，光合能力 增强，同化产物源源不断的输入到根部，地下茎不断分歧，扩大，形 成庞大的磷芽群，储存根数量增大，因此也就大量的供给枝芽一定的 养分，这时的芦笋称之为“成龄期”；

③成龄期的芦笋枝叶富含较多的微量元素，氨基酸、维生素以及 较高的药用成分；

④7～8月份多雨季节，农残较少，枝叶较多新鲜。

本发明选择采摘基地喷淋后的枝叶或是雨后的枝叶，此时芦笋枝 叶上无农药残留或农药残留较少；采摘后的芦笋枝叶，要剔除不利于 芦笋发酵的枯萎枝叶以及杂质，然后进行清洗。

清洗分三段进行。第一段清洗为浸泡阶段，将挑选后的芦笋枝叶 置入加入多元表面活性剂的水中，浸泡8-10分钟，多元表面活性剂 加入量为0.3‰。

第二段为类臭氧清洗，将浸泡后的芦笋枝叶置入第二个浸泡池 中，用臭氧发生气冲入，冲入臭氧时间为10-12分钟。

第三段清洗为振动喷淋清洗，将二次浸泡后的芦笋枝叶置入振动 喷淋清洗机，进行喷冲，振动清洗，使之无泥沙，无杂质，无农药残 留。

将清洗后的芦笋置于通风对流条件好的房间内，并将芦笋枝叶摊 开摊平置于不锈钢网架上，中间每隔四小时翻动一次，至凉干表皮水 分为止。

(2)将晾干的芦笋枝叶进行3～3.5小时的日光萎凋后于 175～185℃下进行炒制杀青6分钟；

杀青过程是根据芦笋枝叶枝点，即要保持杀青叶透清秀又要无青 草气，并彻底破坏多酚氧化酶，同时采取日光萎凋加炒制方式进行。

将凉干的芦笋枝叶进行短暂的日晒后进行手工和机械杀青，并对 温度与时间进行掌控，这一环节看似简单，实际非常重要，杀青温度 较低(枝叶温度在80℃以下)，多酚氧化酶纯化较少，此时沸点香气 物未完全消失，杀青枝叶透青草气，杀青程度较嫩，杀青温度过高(枝 叶温度在190℃以上)，多酚氧化酶破坏彻底，不利于该茶的后发酵。

根据以上具体状况，经多次试制、分析论证、试验，我们找出了 较佳的杀青温度及时间。工艺条件为采取日光萎凋，时间日光下3～3.5 小时，此后进行炒制杀青，杀青温度175～185℃，时间为6分钟全部 完成，杀青后控制颜色为深绿或墨绿。