[发明专利]一种发酵型芦笋普洱茶及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵型芦笋普洱茶，以芦笋枝叶为原料，其特征在于：将芦 笋枝叶与晒青毛茶相匹配，采用茶酵母和芦笋酵母，经渥堆发酵 而成；其具体步骤为：

(1)芦笋枝叶的采摘、挑选、清洗、晾晒：采摘7月底8月初长 成熟的喷淋后或雨后的芦笋枝叶，剔除枯萎枝叶和杂质，依次通过 表面活性剂清洗、类臭氧清洗和振动喷淋清洗去除芦笋枝叶上的杂 质和药物残留，将清洗后的芦笋枝叶摊开晾干表皮的水分；

(2)杀青：将晾干的芦笋枝叶进行3～3.5小时的日光萎凋后于 175～185℃下进行炒制杀青6分钟；

(3)揉捻、干燥：采用手工和机械相结合的方法将芦笋揉捻成笋 条后迅速摊晾，走水时间为30～40分钟，温度30～32℃，之后控制 温度65～70℃烘干20～25分钟，然后回潮60分钟，重复4次，制 作成芦笋青茶；

(4)与晒青毛茶拼配：使每10kg芦笋青茶拼配3kg晒青毛茶，掺 匀并喷洒1.5kg芦笋酵母培养液和1.5kg晒青毛茶酵母培养液，回 潮60分钟并严格检查及控制茶含水量为86％～88％；

(5)渥堆、发酵：对渥堆的空间进行严格杀菌，渥堆的高度为1.44 米，底面直径为1.6米，角度为58°，将茶叶匀堆并喷洒纯净水， 检测保持茶叶的含水量为15％～18％，回潮20分钟后盖麻袋封闭发 酵，发酵的前7天保持温度30～35℃，中间10天保持温度25～30℃， 最后10天保持温度22～27℃；

(6)干仓陈化：将发酵好的茶叶在5％～7％的湿度条件下，控制温 度23～28℃于通风透气的环境中发酵存放

2.根据权利要求1所述的发酵型芦笋普洱茶的制备方法，其特征在 于：包括如下步骤：

(1)芦笋枝叶的采摘、挑选、清洗、晾晒：采摘7月底8月初长 成熟的喷淋后或雨后的芦笋枝叶，剔除枯萎枝叶和杂质，依次通过 表面活性剂清洗、类臭氧清洗和振动喷淋清洗去除芦笋枝叶上的杂 质和药物残留，将清洗后的芦笋枝叶摊开晾干表皮的水分；

(2)杀青：将晾干的芦笋枝叶进行3～3.5小时的日光萎凋后于 175～185℃下进行炒制杀青6分钟；

(3)揉捻、干燥：采用手工和机械相结合的方法将芦笋揉捻成笋 条后迅速摊晾，走水时间为30～40分钟，温度30～32℃，之后控制 温度65～70℃烘干20～25分钟，然后回潮60分钟，重复4次，制 作成芦笋青茶；

(4)与晒青毛茶拼配：使每10kg芦笋青茶拼配3kg晒青毛茶，掺 匀并喷洒1.5kg芦笋酵母培养液和1.5kg晒青毛茶酵母培养液，回 潮60分钟并严格检查及控制茶含水量为86％～88％；

(5)渥堆、发酵：对渥堆的空间进行严格杀菌，渥堆的高度为1.44 米，底面直径为1.6米，角度为58°，将茶叶匀堆并喷洒纯净水， 检测保持茶叶的含水量为15％～18％，回潮20分钟后盖麻袋封闭发 酵，发酵的前7天保持温度30～35℃，中间10天保持温度25～30℃， 最后10天保持温度22～27℃；

(6)干仓陈化：将发酵好的茶叶在5％～7％的湿度条件下，控制温 度23～28℃于通风透气的环境中发酵存放。

3.根据权利要求1所述的发酵型芦笋普洱茶，其特征在于：所述晒 青毛茶为大叶种晒青毛茶。

4.根据权利要求2所述的发酵型芦笋普洱茶的制备方法，其特征在 于：步骤(1)中，芦笋枝叶的表面活性剂清洗需浸泡8～10分钟， 表面活性剂的加入量为0.3‰；类臭氧清洗冲入臭氧时间为10～12 分钟。

5.根据权利要求2所述的发酵型芦笋普洱茶的制备方法，其特征在 于：步骤(4)中，芦笋酵母和晒青毛茶酵母分别从芦笋和晒青毛 茶中分离培养而成。