[发明专利]一种即食脱脂猪蹄食品的制作方法

权利要求书

1.一种即食脱脂猪蹄食品的制作方法，其特征在于：经过下列步骤

(1)原料的处理

选取新鲜的猪蹄为原料，进行冷藏老熟处理，再经解冻，浸泡软化，清 洗干净，备用；

(2)焯煮

称取洁净的水煮沸后，将上述清净的猪蹄放入，其猪蹄与水的重量比为 1∶2-3，再次煮沸后，进行焯煮8-20min；

(3)修整处理

将上述焯煮后的猪蹄修整去除残毛和白皮，用热水洗净，沥干水份，备 用；

(4)油炸

称取植物油，将其加热到190℃-230℃，将上述修整处理、沥干水份后 的猪蹄放入，温度控制在170℃-220℃，炸制1-5min，至其表面呈鱼鳞状后， 取出，沥干油，备用；

(5)汤料的制备

称取中草药、香辛料、调味料，并将中草药、香辛料装入料袋中，其中 所述中草药、香辛料的组分及用量为：按100kg水重量计，八角160-200g、 花椒100-140g、小茴香100-140g、葱1-3kg、姜0.5-2kg、桂皮70-120g、 肉桂70-120g、丁香40-80g、草果40-80g、陈皮100-140g、良姜60-100g、 砂仁40-80g、白芷100-140g、甘草8-10g、肉豆蔻10-15g、山奈8-10g、木 香10-12g、白果5-8g、香叶2-3g、草豆蔻12-16g、香果5-8g、香草5-8g、 千里香5-8g、香茅草5-8g、辛夷花2-3g、当归2-3g、党参2-3g、罗汉果 2-3个、白豆蔻2-3g；所述调味料的组分及用量为：按100kg水重量计，绵 白糖0.5-2kg、食盐2-4kg、焦糖0.8-2kg、酱油3-8kg、海带汁3-8kg、圆 葱汁3-5kg、鲣鱼汁1-3kg、料酒0.5-2kg、味精0.5-1.2kg；称取水煮沸后， 将上述装有中草药、香辛料的料袋及调味料放入沸水中，继续熬煮30-90min， 制备成汤料，备用；

(6)煮制

将上述制备的汤料加热至沸，然后将上述油炸、沥油后的猪蹄放入，烧 沸后再煮制15-60min；

(7)浸泡入味、调色

将上述煮制猪蹄的汤料停止加热后，猪蹄浸入其内，温度维持80-90℃， 入味、调色1-3小时，取出；

(8)包装、杀菌、成品

将上述浸泡入味、调色后的猪蹄真空包装，入杀菌室中，按杀菌公式： 15min-(110℃-135℃)-15min，杀菌20-100min，即成成品，其中杀菌公式 的含义为：升温时间15min、杀菌温度110℃-135℃、降温时间15min。