[发明专利]一种即食猪头肉制品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种肉类制品，尤其是一种即食猪头肉制品及其制作方法。

背景技术

猪头肉可为人体提供优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，改善人体缺铁性贫血，其美味于民间早就声誉鹊起。目前，人们食用的猪头肉食品多来自超市、店铺等出售的熟食制品，该种熟食猪头肉食品虽具备食用方便的特点，但存在口味平平、营养单一、保存时间短、运输与携带不方便的不足，大大限制了猪头肉制品的工厂化发展。随着人们对食品的营养成分及保健功能的要求，如何制作一种色、香、味俱佳，营养丰富全面，食用、携带方便，保存时间长的猪头肉食品，是人们不断研究的一个课题。例如，1988年9月28日公开的CN88100524A中国发明专利申请公开说明上公开了一种“猪头肉卷加工方法”，其是先选猪头、退毛整理、清水浸泡、沸水浴制、劈半修割、配调味汤料、煮制、出锅、拆骨、煮制、部位搭配装模、带模煮制、清水淋模、冷却、出模、整理、包装。生产的猪头肉卷卫生、出品率高、外形整齐规范、便于贮存、运输、销售、携带，口味适应不同消费者需要。又如，2008年3月5日公开的CN101133846A中国发明专利申请公开说明上公开了“一种水晶猪头肉的加工方法”，其包括将精制猪头放入调味汤料中进行第一次煮制；出锅后拆骨进行第二次煮制；之后将去骨猪头肉按部位搭配后装入模具盒成型，带模具盒进行第三次煮制；将模具盒清水淋浴，待冷却后，将三次煮制后的去骨猪头肉移出模具盒后整理，包装即为水晶猪头肉。再如，2008年3月5日公开的CN101133853A中国发明专利申请公开说明上公开了“一种酱味猪头肉的制作方法”，其精选猪头，经过拔毛、清洗、喷烤、再清洗、洗泡、去腥、最后酱制，酱制的方法是将猪头放入酱汁高压锅中，酱汁量为猪头体积的4倍，加热至115℃以上，停留2～3分钟；随后将温度降至100℃，酱制1～2小时，再降至85℃以下，炖2～3小时；酱制终了时，酱汁仅将猪头全部覆盖。制作的酱味猪头肉风味独特，香味浓郁，食用安全。上述公开文件中的技术方案虽然可实现了猪头肉制成品的工厂化生产，调整肉制品工业产品结构，解决了传统的猪头肉在贮藏、运输和携带上极不方便的问题，但是上述方法制作出的猪头肉食品肥腻，食用时易在体内积存，故不适合肥胖、高血脂人群食用，并且该种猪头肉食品在常温下保存时，易出现油脂析出现象，造成其外在感观和口感变差，影响购买力和食欲。

发明内容

为了克服现有技术中猪头肉食品肥腻及常温下油脂析出造成外在感观和口感差的不足，本发明提供一种制备工艺合理，操作性强，适合规模化生产的即食猪头肉制品及其制作方法。采用该方法制作的猪蹄食品营养均衡，具补益、保健功能，多食不腻，色、香、味俱佳，保存时间长，安全卫生，食用方便。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种即食猪头肉制品，其特征在于：其是由猪头肉、吸油脂物质、海带块片组成，其重量百分比分别为：猪头肉80-95％、吸油脂物质1-10％、海带块片1-10％。

所述的即食猪头肉制品的吸油脂物质，或为大豆分离蛋白或为冻制后的豆腐块片或为竹荪。

一种即食猪头肉制品的制作方法，其特征在于：经过以下步骤

(1)原料的预处理

选取新鲜的或冷冻并解冻的猪头为原料，将淤血放净后，去毛，清水浸泡排酸后熟，劈半，修割，放入沸水中焯制10-30分钟；

选取新鲜的海带为原料，清洗干净后，切制成块片状，备用；

(2)汤料的制备

称取天然香辛类中草药、调味料，并将天然香辛类中草药装入料袋中，其中所述天然香辛类中草药的组分及用量为：按100kg水重量计，八角100-200g，花椒100-200g，小茴香100-200g，白胡椒50-150g，桂皮60-100g，肉桂50-100g，丁香50-120g，草果50-100g，山萘10-60g，陈皮90-180g，高良姜40-100g，砂仁20-100g，白芷80-200g，香叶20-80g，枸杞30-150g，葱1000-5000g，姜500-3500g；所述的调味料的组分及用量为：按100kg水重量计，食盐300-700g，绵白糖200-1200g，酱油3000-8000g，味精50-120g，料酒300-680g，糖色50-200g，鸡骨素60-300g，洋葱汁1000-6500g，海带汁2000-6000g，鲣鱼汁1000-3000g；称取水煮沸后，将上述装有天然香辛类中草药的料袋及调味料放入沸水中，搅拌均匀，熬煮20-40分钟，过滤，制备成汤料，备用；