[发明专利]一种即食猪头肉制品及其制作方法

权利要求书

1、一种即食猪头肉制品，其特征在于：其是由猪头肉、吸油脂物质、海带块片组成，其重量百分比分别为：猪头肉80-95％、吸油脂物质1-10％、海带块片1-10％。

2、根据权利要求1所述的一种即食猪头肉制品，其特征在于：所述的即食猪头肉制品的吸油脂物质，或为大豆分离蛋白或为冻制后的豆腐块片或为竹荪。

3、一种即食猪头肉制品的制作方法，其特征在于：经过以下步骤

(1)原料的预处理

选取新鲜的或冷冻并解冻的猪头为原料，将淤血放净后，去毛，清水浸泡排酸后熟，劈半，修割，放入沸水中焯制10-30分钟；

选取新鲜的海带为原料，清洗干净后，切制成块片状，备用；

(2)汤料的制备

称取天然香辛类中草药、调味料，并将天然香辛类中草药装入料袋中，其中所述天然香辛类中草药的组分及用量为：按100kg水重量计，八角100-200g，花椒100-200g，小茴香100-200g，白胡椒50-150g，桂皮60-100g，肉桂50-100g，丁香50-120g，草果50-100g，山萘10-60g，陈皮90-180g，高良姜40-100g，砂仁20-100g，白芷80-200g，香叶20-80g，枸杞30-150g，葱1000-5000g，姜500-3500g；所述的调味料的组分及用量为：按100kg水重量计，食盐300-700g，绵白糖200-1200g，酱油3000-8000g，味精50-120g，料酒300-680g，糖色50-200g，鸡骨素60-300g，洋葱汁1000-6500g，海带汁2000-6000g，鲣鱼汁1000-3000g；称取水煮沸后，将上述装有天然香辛类中草药的料袋及调味料放入沸水中，搅拌均匀，熬煮20-40分钟，过滤，制备成汤料，备用；

(3)第一次煮制

将上述焯制后的猪头放入上述制备的汤料中，温度控制90-120℃，煮制40-60分钟；

(4)剔骨、分割

将上述第一次煮制后的猪头取出进行剔骨处理，然后将剔骨后的猪头肉按部位、肥瘦搭配分割；

(5)二次煮制、浸味、调色

将上述分割好的猪头肉第二次浸入汤料中，温度保持60-100℃，煮制、浸味、调色1-3小时，取出；

(6)搭配、包装

将上述二次煮制、浸味的猪头肉按部位、肥瘦搭配后，添加吸油脂物质和制备的海带块片，整形，真空包装；

(7)杀菌、成品

将上述真空包装有猪头肉、吸油脂物质、海带块片的制品，送入杀菌室中，按杀菌公式：15min-(115℃-135℃)-15min，杀菌30-120分钟，即成成品。