[发明专利]利用芦笋下脚料制作的浓缩浑浊汁及其加工工艺

说明书

(一)技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种利用芦笋下脚料制作的 浓缩浑浊汁及其加工工艺。

(二)背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们的健康营养意识发生了根本 改变，在满足于吃饱、喝好美食的话题下，营养饮食对健康的影响课 题对国家而言已成为国民生活品质与否的特征，同时营养对人们的健 康影响也已被消费者所认识，政府及消费者对绿色健康、营养保健食 品的需要已达到迫切及强烈的地步，如何将占据人们生活主要地位的 饮品、食品在传统的基础上，成为既营养保健又具有一定功能的饮品、 食品已迫在眉睫。

芦笋为多年生草本植物，称其芦笋是因为主要供食用的嫩茎像芦 苇的嫩茎和竹笋，芦笋以其独特鲜美风味，较高的营养价值、药用价 值，深受人类的喜爱，成为国际流行的高档保健蔬菜。今年来，芦笋 加工有了较快的发展，速冻芦笋、芦笋罐头、芦笋尤、芦笋酒相继问 世，然而在以上产品的加工过程中产生的下脚料，即芦笋皮、老茎、 新母茎占原料比重的30％-40％，它们通常作为废弃物被扔掉，既造成 了严重的环境污染，又造成了大量的资源浪费。

(三)发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了回收和利用芦笋下脚料 的营养价值利用芦笋下脚料制作的浓缩浑浊汁及其加工工艺。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种利用芦笋下脚料制作的浓缩浑浊汁，其特征在于：以芦笋下 脚料为原料，主要经清洗、破碎、灭酶、榨汁、浓缩、灭菌工序制成。

所述的利用芦笋下脚料制作的浓缩浑浊汁的加工工艺，包括如下 步骤：

(1)备料、清洗，选用芦笋加工过程中的下脚料并将其清洗干净， 清洗时加入表面活性剂、维生素C和柠檬酸；

(2)破碎，对整个芦笋下脚料进行二级破碎，并喷洒维生素C和 柠檬酸；

(3)灭酶，在60-85℃下加热2-3.5分钟后降温至40-50℃；

(4)榨汁，通过榨汁机榨汁，并在循环水内添加消泡剂；

(5)浓缩，采用降膜式和升膜式相结合的方式低温浓缩，并在浓 缩最后一效后添加冷却取香装置，浓缩后通过二次循环喷淋冷却；

(6)杀菌、冷却、灌装。

所述下脚料通过滚动式除铁器清洗机取出笋皮夹杂的杂物，再通 过振动清洗喷淋清洗，清洗时滚动清洗加入重量分数为0.2‰的多元 表面活性剂，振动喷淋清洗加入重量分数为0.8-1‰的维生素C、0.3‰ 的柠檬酸。

所述下脚料的一级破碎采用不锈钢定刀、动刀式破碎，二级破碎 采用不锈钢飞刀式破碎，破碎后的颗粒大小为1-3mm，破碎时均喷洒 重量分数为1.2‰的维生素C和0.3‰的柠檬酸。

所述下脚料颗粒在常温下泵入灭酶器，进入一道灭酶器加热，温 度为60℃，时间为1-2分钟，二道灭酶器时间为1-1.5分钟，加热至 80-85℃，出口后至榨汁降至50℃。

所述榨汁过程采用福乐伟式带式榨汁机，采用加有重量分数为 0.4‰的消泡剂的循环水清洗带。

所述降膜式浓缩一效温度为60-62℃，真空度为600毫米汞柱， 二效温度为40-42℃，真空度为650-700毫米汞柱；所述升膜式浓缩一 效温度为50-55℃，真空度为600-650毫米汞柱，二效温度为40-42℃， 真空度为700-750毫米汞柱。

在冷却取香装置中添加-18℃～-15℃的70％的乙醇冷却液，提取芦 笋中的香味物质。

所述杀菌过程为经过温度40-45℃、真空度500-600毫米汞柱的脱 气罐，通过80-95℃的预加热，采用127℃的超高温杀菌，持温时间为 45-50秒；所述冷却过程为经过60-75℃的预冷却再冷却至28-32℃。

芦笋具有较高的营养价值，每100g鲜芦笋嫩茎中含蛋白质 1.62-2.58mg，脂肪0.1-0.34mg，碳水化合物2.11-3.66mg，矿物质1.2mg， 纤维素0.7mg，维生素A、B、C的含量比番茄、大白菜高1.8倍，还 含有多种微量元素，如：硒、锰、钾等。

下面对芦笋下脚料的营养成分进行简要分析：

(1)芦笋的主要成分见表1：