[发明专利]利用芦笋下脚料制作的浓缩浑浊汁及其加工工艺

权利要求书

1.一种利用芦笋下脚料制作的浓缩浑浊汁，其特征在于：以芦笋下脚料为原料，主要经清洗、破碎、灭酶、榨汁、浓缩、灭菌工序制成；包括如下步骤：

（1）备料、清洗，选用芦笋加工过程中的下脚料并将其清洗干净，所述下脚料通过滚动式除铁器清洗机取出笋皮夹杂的杂物，再通过振动清洗喷淋清洗，清洗时滚动清洗加入重量分数为0.2‰的复配型表面活性剂，振动喷淋清洗加入重量分数为0.8-1‰的维生素C、0.3‰的柠檬酸；

（2）破碎，对整个芦笋下脚料进行二级破碎，并喷洒维生素C和柠檬酸；

（3）灭酶，所述下脚料颗粒在常温下泵入灭酶器，进入一道灭酶器加热，温度为60℃，时间为1-2分钟，二道灭酶器时间为1-1.5分钟，加热至80-85℃，出口后至榨汁开始前温度降至50℃；

（4）榨汁，通过榨汁机榨汁，并在循环水内添加消泡剂；

（5）浓缩，采用降膜式和升膜式相结合的方式低温浓缩，并在浓缩最后一效后添加冷却取香装置，浓缩后通过二次循环喷淋冷却；

（6）杀菌、冷却、灌装。

2.根据权利要求1所述的利用芦笋下脚料制作的浓缩浑浊汁的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：

（1）备料、清洗，选用芦笋加工过程中的下脚料并将其清洗干净，所述下脚料通过滚动式除铁器清洗机取出笋皮夹杂的杂物，再通过振动清洗喷淋清洗，清洗时滚动清洗加入重量分数为0.2‰的复配型表面活性剂，振动喷淋清洗加入重量分数为0.8-1‰的维生素C、0.3‰的柠檬酸；

（2）破碎，对整个芦笋下脚料进行二级破碎，并喷洒维生素C和柠檬酸；

（3）灭酶，所述下脚料颗粒在常温下泵入灭酶器，进入一道灭酶器加热，温度为60℃，时间为1-2分钟，二道灭酶器时间为1-1.5分钟，加热至80-85℃，出口后至榨汁开始前温度降至50℃；

（4）榨汁，通过榨汁机榨汁，并在循环水内添加消泡剂；

（5）浓缩，采用降膜式和升膜式相结合的方式低温浓缩，并在浓缩最后一效后添加冷却取香装置，浓缩后通过二次循环喷淋冷却；

（6）杀菌、冷却、灌装。

3.根据权利要求2所述的利用芦笋下脚料制作的浓缩浑浊汁的加工工艺，其特征在于：所述下脚料的一级破碎采用不锈钢定刀、动刀式破碎，二级破碎采用不锈钢飞刀式破碎，破碎后的颗粒大小为1-3mm，破碎时均喷洒重量分数为1.2‰的维生素C和0.3‰的柠檬酸。

4.根据权利要求2所述的利用芦笋下脚料制作的浓缩浑浊汁的加工工艺，其特征在于：所述榨汁过程采用福乐伟式带式榨汁机，采用加有重量分数为0.4‰的消泡剂的循环水清洗带。

5.根据权利要求2所述的利用芦笋下脚料制作的浓缩浑浊汁的加工工艺，其特征在于：所述降膜式浓缩一效温度为60-62℃，真空度为600毫米汞柱，二效温度为40-42℃，真空度为650-700毫米汞柱；所述升膜式浓缩一效温度为50-55℃，真空度为600-650毫米汞柱，二效温度为40-42℃，真空度为700-750毫米汞柱。

6.根据权利要求2或5所述的利用芦笋下脚料制作的浓缩浑浊汁的加工工艺，其特征在于：在冷却取香装置中添加-18℃~-15℃的70%的乙醇冷却液，提取芦笋中的香味物质。

7.根据权利要求2所述的利用芦笋下脚料制作的浓缩浑浊汁的加工工艺，其特征在于：所述杀菌过程为经过温度40-45℃、真空度500-600毫米汞柱的脱气罐，通过80-95℃的预加热，采用127℃的超高温杀菌，持温时间为45-50秒；所述冷却过程为经过60-75℃的预冷却再冷却至28-32℃。