[发明专利]利用猪骨生产胶原蛋白骨钙醋的生产工艺

说明书

技术领域

本发明利用猪骨生产胶原蛋白骨钙醋的技术属于猪骨深加工、利用的生产工 业领域。

背景技术

普通食醋主要是通过将谷物或豆类下脚料经发酵而含有一定氨基酸、维生素 等，具有一定风味的常见调味品。普通食醋中所含蛋白质多为植物性蛋白，而 且含量较低，很难满足人们对饮食与健康的要求，及在人们的饮食结构中发挥 保健作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用猪骨生产胶原蛋白骨钙醋的技术，生产营养 丰富，味道鲜美，强身健体，美容养颜的同时又可补充钙质的胶原蛋白骨钙醋。

为达到以上目的，本发明利用猪骨生产胶原蛋白骨钙醋的技术工艺为：

1、预处理：将猪骨进行分割、去肉、清洗；2、蒸煮：将预处理过后的猪 骨置于高压锅内，加入两倍猪骨量的水，在0.15MPa压力下煮8小时；3、过滤、 分离：将骨汤过滤，取滤液，冷却后去除浮油；4、水解：将骨汤置于55℃水浴 中加热，用食用醋酸调节PH至3.0-3.5，分别加入质量体积比为2.5％的骨钙和 0.5％的蛋白酶，保持骨汤温度40-45℃水解5-6小时，以下出现的百分比均为 质量体积比；5、调配：水解结束，加入1.5％白砂糖、3％料水、1％食盐搅拌均 匀；6、灭活：调配好的半成品加热至沸腾后冷却，过滤取滤液；7、调味：将 上述溶液加入2％味精、0.03％5’-肌苷酸二钠、0.03％5’-鸟苷酸二钠，搅拌 至溶解，用食用醋酸调节PH至3.0-3.5，添加56°二锅头酒0.3％混匀；8、密 封保存，即得胶原蛋白骨钙醋。

本发明与现有食醋生产相比，有以下几点：

1、生产周期短：本发明一系列操作过程的完成仅需2-3天即可完成，明显 短于普通食醋生产周期。

2、营养丰富：本发明产品由骨汤水解转化而来，蛋白质尤其是胶原蛋白含 量高。

3、易吸收：蛋白质已被水解为小分子的多肽和氨基酸，利于吸收。

4、风味更佳。

具体实施方式

现对本发明的生产工艺作进一步说明：1、预处理：取4kg猪骨进行分割、 去肉、清洗；2、蒸煮：将预处理过后的猪骨置于高压锅内，加入8kg水，在0.15MPa 压力下煮8小时；3、过滤、分离：将骨汤过滤，取滤液，冷却后去除浮油，得 骨汤5800ml；4、水解：将骨汤置于55℃水浴中加热，用食用醋酸调节PH至 3.0-3.5，分别加入135g的骨钙和30g的蛋白酶，保持骨汤温度40-45℃水解 5-6小时；5、调配：水解结束，加入白砂糖73g，料水(由八角、陈皮、桂皮、 花椒、丁香等熬制而成)170ml，食盐58g，搅拌均匀；6、灭活：调配好的半成 品加热至沸腾后冷却，过滤取滤液；7、调味：上述溶液加入味精100g，5’- 肌苷酸二钠1.5g、5’-鸟苷酸二钠1.5g，搅拌至溶解，用食用醋酸调节PH至 3.0-3.5，添加二锅头酒(56°)20ml混匀；8、密封保存。