[发明专利]一种白参的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种白参的制备方法。 

背景技术

传统制作白参的方法通常是将清洗干净后的鲜人参直接放置在温度为30-35℃的物件(例如火炕)上进行烘干。虽然该种制作白参的方法工序简单，成本较低，但由于人参等植物表面的细菌或真菌体内的酶最适宜温度通常在40-50℃之间，有的酶最适宜温度通常在70℃左右，所以，采用30-35℃对人参进行烘干不利于其表面酶的降解，人参在此温度下烘干易发生腐烂，即便是对己经烘干的人参，由于其内的水份重量含量通常也在13％左右，在这种环境下，虽然细菌或真菌体内的酶繁殖速度较慢，但在具备繁殖条件下也会使认为己经烘干的人参变质，所以，采用该种方法制作的白参保质期较短。 

中国专利101313924A号公开的名称为“一种低糖参的制法及适用”给出一种解决方案。该专利中所提出的制法采用先在人参主干上设置细孔，然后将其浸泡在淀粉酶液体中，再将经酶解的人参放入由无糖型煎煮浸泡，经干燥后真空包装即为成品低糖参。虽然该种制作低糖参的方法酶解的步骤以破坏降解细菌或真菌体内的酶，但由于在酶解和煎煮浸泡过程中，人参皂甙等活性成份极易转化为可溶性糖，进而收入低人参的药用和滋补功效，且还增加了参的制作成本。而中国专利1056980A号提出一种利用在人参表面喷施保鲜剂的方式进行灭菌的技术，这种保鲜剂是由核酸和无水酒精制成，所以，利用该保鲜剂灭菌不但成本高，而且还易改变人参味感。 

另外，CN1078892A号公开的名称为“一种人参产品-雪参的加工方法”提出采用选参、刷洗、脱水、脱色、冲洗、整形和干燥等工序制作雪参，且在该方法中，刷洗是将鲜参放置在清水里浸泡4小时以内，而采用环境温度为30-40℃自然蒸发脱水，采用氢氧化钙饱和水溶液脱色，在35-60℃温度下干燥。从中可以看出，在制作雪参的工艺中，最高温度即是干燥温度仅为60℃，而有些酶最适宜的生存温度通常在70℃左右，所以，采用该种方法制作的雪参容易腐烂变质；另外，因刷洗时将人参用水浸泡4小时，且采用氢氧化钙饱和水溶液对人参进行脱色，而人参用水浸泡后其内的人参皂甙中有一部分皂甙易水解产生人参三醇，同时氢氧化钙具有碱的通性，能改变人参的酸碱度，人参三醇及人参酸碱度的改变是否具有与皂甙相同或相近似的药用与滋补作用还有待于进一步探讨。 

发明内容

本发明的目的是提供一种利用高温快速破坏降解酶的方式解决人参腐烂变质和制作成本高等问题的白参的制作方法。 

本发明所提出的白参的制备方法包括储存和干燥步骤，在储存步.骤中，首先采用70-100℃的水将鲜人参表面迅速地淋湿或掸湿，然后再将淋湿或掸湿后的鲜人参放置在避光的保存室内储存，保存室内的温度设置在10-15℃之间；在干燥步骤中，将保存室内的人参取出并去除其表面的污物，然后再将其放入干燥室内干燥，干燥温度在50-60℃，待人参内水分的重量含量小于或等于13％时即为成品白参。由于植物表面所有细菌或真菌体内的酶最适宜的生存温度在70℃以下，所以，采用70℃的水就可以破坏降解酶类成份，同时采用迅速淋湿或掸湿法即便水的温度达到100℃，也不会破坏人参内的活性成份；所谓淋湿即是利用喷水的方式将人参的表面涂覆热水，而掸湿是将人参放置在热水中迅速漂过，淋湿和掸湿均能使人参经过热水瞬间浸蚀，以破坏降解其表面的酶类成份；干燥温度设置在50-60℃之间，一方面可增加干燥速度，提高生产产量，另一方面是因为大多数植物表面细菌或真菌体内的酶的生存温度在40℃左右，故在这种温度下干燥，能进一步破坏降解酶类成份。人参被淋湿或掸湿后，储存温度和时间适宜，可以保证人参的柔性和水份适中，以便于进一步加工，如果超过15℃，容易造成人参腐烂变质，而低于10℃，易使淀粉皂甙转化为可溶性糖而减重。 

所述储存步骤中，储存时间为70-74小时。储存时间如果超过80小时易造成人参表皮变硬，不利于干燥，低于70小时会因水份不适中，进而延长干燥时间。 

所述干燥步骤中，首先去除人参表面的污物及芦头和须根，然后将人参放置在10-15℃的避光环境中保存10-14小时，再将其放入干 燥室内干燥。所述人参在放入干燥室前还包括将人参尾部向上卷起后捆扎使其成型的步骤。将经淋湿或掸湿并保存一段时间的人参取出后去除芦头和须根，再在10-15℃的氛围下保存10-14小时，可以使人参的栓皮与参肉紧贴，不仅很容易使其尾部向上卷起，而且在干燥后能使人参质地饱满，颜色新鲜。