[发明专利]祛河腥增香专用料酒的制备方法

权利要求书

1.一种祛河腥增香专用料酒的制备方法，其特征在于该料酒的配料组成及其每升 成品料酒中的用量为：

红茶9.0～11g、干香菇9.0～11g、干姜3.0～5.0g、花椒3.0～5.0g、小茴香0.8～1.2g、 桂皮0.8～1.2g、胡椒0.6～1.0g、丁香0.1～0.5g、酵母提取物0.6～1.0g、柠檬酸4.0～6.0 g、苹果酸2.0～4.0g、白砂糖20～40g、海藻糖20～40g、食盐10g、陈醋40～60ml、泡 椒水40～60ml、糯米发酵基酒500ml；

该祛河腥增香专用料酒的制备方法包括如下工艺步骤：

(1)配料的预处理：包括一些固体配料的粉碎及其水浸提液和乙醇浸提液的制备； 固体配料的粉碎是将干燥的红茶、香菇、姜、花椒、小茴香、桂皮、胡椒和丁香分别 粉碎至0.5～1.5mm³的粗粉状；将红茶粉、姜粉、香菇粉和花椒粉加入其总质量9～11 倍的水中，于90～95℃浸提2.0～4.0h，压滤后得到其水浸提液；将小茴香粉、桂皮粉、 胡椒粉和丁香粉加入其总质量8～10倍的食用酒精中，于室温下浸提15～20d，压滤后 的滤液用食用酒精定容至所要求的体积，得到其乙醇浸提液；

(2)调配：将无需浸提的其它配料依次与配料的水浸提液、糯米发酵基酒和配料 的乙醇浸提液混合均匀后，加水定容至所要求的体积；

(3)过滤：采用硅藻土过滤机，将调配好的料酒进行过滤，以去除其中的悬浮物 或沉淀物，提高产品的澄清透明度；

(4)灌装：将过滤后的料酒定量灌装于玻璃瓶中，封盖；

(5)杀菌：将瓶装料酒于85～90℃条件下水浴杀菌30～40min；

(6)冷却：将杀菌后的料酒依次于70℃、50℃和30℃水浴中进行分段冷却。

2.如权利要求1所述的祛河腥增香专用料酒制备方法，其特征在于将小茴香粉、桂 皮粉、胡椒粉和丁香粉加入其总质量8～10倍的95％食用酒精中，于室温下浸提15～20 d，压滤后的滤液用95％食用酒精定容至所要求的体积，得到配料的乙醇浸提液。

3.如权利要求1所述的祛河腥增香专用料酒制备方法，其特征在于调配时将无需 浸提的其它配料先与配料的水浸提液和糯米发酵基酒定量混和溶解后，再与配料的乙 醇浸提液混合均匀，最后用水定容至所要求的体积，得到酒精度为15％的祛河腥增香 专用料酒。