[发明专利]番木瓜提取物的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种番木瓜提取物的制备方法。

背景技术

番木瓜是一种营养价值极且有益健康的水果，在2007年世界卫生组织 (WHO)推出的健康食品排行榜中，番木瓜以其丰富的营养成分、良好的保健 功能，成为水果系列的“新科状元”。

番木瓜果实营养丰富、肉质甜美，素有“岭南佳果”美称。它富含多种 维生素，特别是维生素A和维生素C。维生素A含量比菠萝高20倍；每 100g果汁中含维生素50mg，是苹果的48倍。番木瓜富含17种以上氨基酸 及糖类、蛋白质、粗纤维等多种营养成分，以及钙、铁、磷、钠、钾、镁等 元素及β-胡萝卜素，每100g木瓜鲜果含赖氨酸34mg、缬氨酸28mg、异亮 氨酸34mg、齐墩果酸70mg、蛋白质0.45g、总糖6.8g、果胶9.5mg、Ca24.9mg、 P6.04mg、Fe4.53mg。此外还含有番木瓜碱、木瓜蛋白酶及大量有机酸(苹果 酸、酒石酸、柠檬酸)以及过氧化氢酶、多酚氧化酶、鞣质、果胶等。可以 调节人体酸碱平衡，具有抗癌作用。

番木瓜虽然营养丰富全面，但是不耐贮存，加工后口感变差，营养流失。 因此到目前为止番木瓜在食品方面上的深加工没有得到更好的发展。

发明内容

本发明的目的是提供一种番木瓜提取物的制备方法，制备工艺简单易行， 通过酶解得到的番木瓜提取物浓缩液，不仅很大程度的保住了番木瓜的营养 成分，而且使其口味更加柔和清香。

为解决上述技术问题，本发明所提供的技术方案是：一种番木瓜提取物 的制备方法，该方法依次由下述过程组成：

(1)将番木瓜去皮去籽，洗净，加入3倍重量的水，用搅拌机捣碎；

(2)根据番木瓜浆液的pH值不同加入相应的生物酶：

①pH值为3.0～4.0时，加果胶酶750u/g番木瓜；

②pH值为4.5～5.5时，加纤维素酶500u/g番木瓜；

③pH值为8.0～9.0时，加糖化酶150u/g番木瓜或者蛋白酶4000u/g 番木瓜；

搅匀，维持pH值不变，30～50℃的条件酶解2～8小时；酶解结束后加 热升温至100℃，保温5～15分钟进行酶灭活，降温至室温；

(3)进行固液分离，除去番木瓜残渣，收集过滤液，用离心机离心，除去 剩余的残渣，收集清液；

(4)调pH值至6.0～7.0，超滤，收集滤出液，即得番木瓜提取物浓缩液。

所述步骤(4)中调pH值用的为盐酸、磷酸、柠檬酸、硫酸、氢氧化钠、 氢氧化钙、氢氧化钾、碳酸氢钠或氨水。

所述的步骤(4)中，超滤采用分子截留为3～100KD的超滤膜。

本发明具有的优点：本提取物主要应用于饮料上，据检测所得的提取物 含有多糖、多肽、游离氨基酸等生物活性物质，具有提高免疫力、抗氧化等 功效。

本发明通过对番木瓜进行酶水解，将大分子物质水解成小分子物质，然 后用分子截留为3～100KD的超滤膜进行超滤，可以分段收集得到各种小分 子多肽、氨基酸、纤维素、小分子多糖、微量元素等活性物质。这种方法具 有如下优点：

1、不加入试剂发酵，番木瓜直接经酶解等生产工艺提取番木瓜活性物质， 具安全无污染、少投入生产设备、减少生产环节等优点。

2、酶水解番木瓜浆液，采用抽取、残渣离心获得上清液，超滤等生产工 艺，水解完全，可除去杂蛋白和大分子杂质，达到很好的分离效果。

3、采用酶解，抽取、残渣离心获得上清液，超滤等生产工艺，优点是生 产步骤、周期大大缩短、收率提高、生产成本降低、生产环境要求降低、操 作简便，减少了产品受微生物污染、变质的机会。

4、番木瓜具有大量的果胶，且不溶于水，其中含有很多营养物质，利用 酶切技术，把大分子切成小分子物质，使其易溶于水，在过滤的时候减少营 养成份的流失。而且终产品(番木瓜提取物饮料)外观性状为澄明液体，更 易被市场和消费者所接受。

5、制备工艺简单易行，原料易得，反应条件温和，收率高，稳定性好， 而且周期短，对制备设备及场所要求也很低，适合于大规模工业化生产。

具体实施方式：

下面通过具体实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1