[发明专利]蔬果汁萃取冷冻技术及方法

说明书

技术领域

本发明有关一种蔬果汁萃取冷冻技术及方法，主要是运用于制作蔬果原汁的方法。

背景技术

按，习用的「供生产用于制备非沉积性、乳油状、细质及浓稠的水果饮料的广用水果基料的配方及方法」如中国TW专利申请案号第090112787，一种生产水果糊泥的方法，该水果糊泥具有来自水果的完整的单一果肉细胞，该方法包含；(a)使水果的尺寸降低至碎片的尺寸，其中热传系快速地由碎块的外部向内部进行；(b)烹煮水果碎块；以及(c)离解及细碎经烹煮的水果碎块以产生水果糊泥，其主要具有完整的单一水果果肉细胞。

其上述的「供生产用于制备非沉积性、乳油状、细质及浓稠的水果饮料的广用水果基料的配方及方法」，其方法虽可使该水果保有完整的单一水果果肉细胞，但其实施过程是以烹煮的方式将水果碎块进以产生水果糊泥，此烹煮过程需耗费较多时间，且其过程易使水果糊泥内所存的养分与纤维遭高温烹煮而流失或破坏。

发明内容

本发明的主要目的在于，将蔬菜与水果的原汁，可维持新鲜并保护养分送达至消费者处的萃取方法。

为达到前述目的，本发明主要将蔬菜与水果的基料进行细化以使该蔬菜与水果体积缩小成泥或液状，再藉瞬间将蔬果汁或蔬果泥冷冻的方式，将该冷冻后的冰块继以包装并运送者。

本发明蔬果汁萃取冷冻技术及方法，主要使用冷冻的方式，让蔬果汁与蔬果泥的养分可藉瞬间结冻于该冰块体内，藉此，蔬果肉细胞的细胞壁可裂解并完全释出，且藉冰块体的外壁将所有养分保护从而保持蔬果汁的鲜度并不致养分流失。

附图说明

图1：本发明的操作流程示意图

具体实施方式

本发明有关一种蔬果汁萃取冷冻技术及方法，请参阅图1，其方法至少包括；

挑选蔬果1，筛选新鲜的蔬菜与水果做为基料，以柳丁为例：采收期为十至十二月为佳，挑选果粒富弹性、饱满、有重量者，外型则以椭圆形、果色呈深橙黄色、果皮油包细致且香气浓郁者较优；

预冷处理2，挑选后的蔬果即先置入零下20℃冰柜冻存，此可降低生菌数增长，若有虫卵亦可因冻冷而轻易脱落；

清洗处理3，除去经筛选的蔬菜与水果上残留的农用化学药剂、果皮、菜根、杂叶…等，并进以清洗，以柳丁为例：清洗时可初步进行冰浴漂洗将具杀菌效果之克热净(烷苯矿酸盐)与可防止蒂头变黑之除草剂2，4-D，后便将柳丁从冰柜取出并以清水将果皮上的脏污去除，再以10℃以下的冰水漂洗以进行第二次冰浴漂洗，经此，亦可再次降低生菌数生长，同时可延缓蔬果氧化的速度；

细化加工4，将清洗处理3后的蔬菜与水果截切，截切后盛装于保鲜盒迅速置入冷冻柜，然后从冷冻柜取出蔬菜与水果进行榨取或搅伴来使该蔬菜与水果本体细化成糊泥状或汁液态状；

瞬间冷冻5，成糊泥状或汁液态状的蔬菜与水果藉由吹洒或喷雾的方式置入于-0℃以下的冷冻空间，经此，该成糊泥状或汁液态状的蔬菜与水果可瞬间凝结成冰晶或冰块状，并存于零下20℃的冰柜以冻存；

包装运送6，其凝结成冰晶或冰块状的蔬菜与水果均质收集于容器中，该容器可使用塑胶薄状管体或袋体盛装以便于使用者可直接剪开食用，经包装并运送至消费者处。

使用蔬果汁萃取冷冻技术及方法实施时，[请参阅图1]首先挑选蔬果1，筛选欲制作的新鲜的蔬菜或水果，进行预冷处理后，于10℃以下的环境下，将所选用的蔬菜或水果除去果皮、菜根、杂叶…等，并清洗干净，而将清洗处理3后的蔬菜或水果细化加工4榨成蔬果汁或搅为蔬果泥，细化加工4时，可加入20％的无菌冰块使搅拌榨取的过程维持8℃以下的温度，而该蔬果汁或蔬果泥可依消费者需求作为单一口味的单样式或多种口味混和的多样式来搭配，加柳丁汁、果菜汁，此后再进而将经细化加工4后的蔬果汁以喷洒方式将该蔬果汁液体喷置于-0℃以下的冷冻空间，而蔬果泥则可依吹洒方式将该蔬果泥的碎末体洒置于-0℃以下的冷冻空间，由此使该蔬果汁或蔬果泥于该环境下瞬间冷冻5并凝结成冰晶或冰块状并存放于零下20℃的冰柜以冻存，最后再将其冰晶或冰块体置于容器内包装进行运送者。

本发明蔬果汁萃取冷冻技术及方法，其优点在于，其操作流程主要皆于10℃以下，此可保持该蔬果汁或蔬果泥的新鲜度，该蔬果汁或蔬果泥主要是于细化加工4前将该蔬菜与水果截切后以保鲜盒盛装并迅速放入冷冻柜，此可使该蔬果汁或蔬果泥内的果肉细胞迅速膨胀进而造成细胞壁裂解并完全释出，而释出的养分与纤维质由冰块的外壁包覆于冰块内，当冰块溶解时，其养分与纤维质便可完全释放出来，且该蔬果汁或蔬果泥凝结成冰块，冰块较于液体或为浓稠体皆更易于盛装于容器与包装者。

唯以上所述，仅为本发明的一较佳实施例而已，当不能以的限定本发明的范围。即大凡依本发明申请专利范围所作的均等变化与修饰，皆应仍属本发明专利涵盖的范围内。