[发明专利]一种速冻南瓜包点及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种速冻食品，尤其涉及一种速冻南瓜包点及其制作方法，属于速冻食品技术领域。

背景技术

近年来，速冻食品由于营养丰富、方便快捷，适应了人们在高生活节奏状态下对食品营养的需求，速冻食品产业得到迅速发展，食用速冻食品已经成为人们的一种日常消费习惯。同时，随着生活水平的提高，人们也越来越注重身体的保健和疗养，对于具有食疗功能的保健类食品的需求日益旺盛。目前，市场上常见的速冻食品主要有速冻饺子、速冻汤圆、速冻包子等品种，其中，速冻包子主要是传统面点，如小笼包、豆沙包、奶皇包，这种传统面点使用普通面皮包上馅后制成，营养单一，且不具有保健功效，不能满足人们对营养和保健的要求。

南瓜，学名Cucurbita spp，属葫芦科一年生草本蔓性植物，是我国夏秋季的主要蔬菜之一，资源十分丰富，且耐储藏、易运输。南瓜不仅营养丰富且全面，果实内含有糖类、维生素、蛋白质、多种氨基酸、脂肪等成分，还具有多种食疗保健作用及药用价值，如降血糖、降血脂、防治癌症、解毒保肝肾、抗氧化等功效，然而，长期以来，人们对南瓜营养价值认识不够，一直视其为下等蔬菜，很少直接食用，使这种天然降糖保健食品未能得到充分的利用。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富、具有保健功能的速冻南瓜包点。

为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供的速冻南瓜包点，由面皮包以馅料而形成，所述面皮中按重量份计，含有南瓜：25～35份，面粉：45～55份，油脂：0.5～1.5份，水：12～16份。

其中，所述南瓜包点的外形呈南瓜形。

所述面皮与馅料按重量比计为：1:0.3～0.5；所述馅料为豆沙、奶黄、花生、果仁、枣泥、莲茸。

本发明的另一目的是提供一种营养丰富、具有保健功能的速冻南瓜包点制作方法。

为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供的速冻南瓜包点的制作方法，包括如下步骤：

制皮将原料按重量份南瓜：25～35份，面粉：45～55份，油脂：0.5～1.5份，水：12～16份，混合制成南瓜面皮；

包馅将馅料包入南瓜面皮，制成南瓜包点生坯；

醒发将南瓜包点生坯在温度34～37℃，相对湿度85～92％的条件下，进行醒发40～50分钟；

蒸制将醒发后的南瓜包点在蒸汽压力大于0.2MPa的条件下，蒸制6～10分钟制成南瓜包点熟品；

速冻将冷却后的南瓜包点熟品，在-30℃～-40℃下速冻40分钟后，制成成品。

进一步，所述步骤制皮中，在面粉中加入酵母、泡打粉和乳化剂三种助剂，该三种助剂的添加量分别为面粉重量的0.8～1.2％、0.6～1％和0.8～1.2％。

其中，所述乳化剂为硬酯酰乳酸钙钠、单酐酯或蔗糖酯。

在所述步骤和面之前，还包括如下步骤：制泥，将生南瓜去皮蒸熟后，制成南瓜泥。

在所述步骤制皮中，按重量份计还加入糖：3～7份。

所述面皮与馅料按重量比计为：1:0.3～0.5；所述馅料为豆沙、奶黄、花生、果仁、枣泥、莲茸。

本发明提供的南瓜包点及其制作方法，通过制皮、包馅、醒发、蒸制、速冻工序，将营养丰富、具有保健功能的南瓜与面粉结合，制成南瓜面皮包以现有的多种面点馅料，形成多品种花色的南瓜包点，使人们在快速生活节奏中，不但能品尝美味营养的包点，而且能对人体起到保健功效。

附图说明

图1为本发明南瓜包点制作方法的流程图。

具体实施方式

为了使本技术领域的人员更好地理解本发明的技术方案，并使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图和实施例对本发明作进一步详细的说明。

本发明提供的速冻南瓜包点，其外形呈南瓜形，由面皮包以馅料而形成，所述面皮中按重量份计，含有南瓜：25～35份，面粉：45～55份，油脂：0.5～1.5份，水：12～16份；所述南瓜为去皮蒸熟后的南瓜泥，馅料为豆沙、奶黄、花生、果仁、枣泥、莲茸等；所述面皮与馅料按重量比计为：1:0.3～0.5。

如图1所示，本发明提供的速冻南瓜包点的制作方法，包括如下步骤：

S101制泥将生南瓜去皮蒸熟后，制成南瓜泥；

S102制皮将原料按重量份，南瓜：25～35份，面粉：45～55份，油脂：0.5～1.5份，水：12～16份，糖：3～7份，混合制成南瓜面皮；