[发明专利]一种速冻南瓜包点及其制作方法

权利要求书

1、一种速冻南瓜包点，由面皮包以馅料而形成，其特征在于，所述面皮中按重量份计，含有南瓜：25～35份，面粉：45～55份，油脂：0.5～1.5份，水：12～16份。

2、根据权利要求1所述的速冻南瓜包点，其特征在于，所述南瓜包点的外形呈南瓜形。

3、根据权利要求1所述的速冻南瓜包点，其特征在于，所述面皮与馅料按重量比计为：1:0.3～0.5；所述馅料为豆沙、奶黄、花生、果仁、枣泥、莲茸。

4、一种速冻南瓜包点的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

制皮 将原料按重量份南瓜：25～35份，面粉：45～55份，油脂：0.5～1.5份，水：12～16份，混合制成南瓜面皮；

包馅 将馅料包入南瓜面皮，制成南瓜包点生坯；

醒发 将南瓜包点生坯在温度34～37℃，相对湿度85～92％的条件下，进行醒发40～50分钟；

蒸制 将醒发后的南瓜包点生坯在蒸汽压力大于0.2MPa的条件下，蒸制6～10分钟制成南瓜包点熟品；

速冻 将冷却后的南瓜包点熟品，在-30℃～-40℃下速冻40分钟后，制成成品。

5、根据权利要求4所述的速冻南瓜包点的制作方法，其特征在于，所述步骤制皮中，在面粉中加入酵母、泡打粉和乳化剂三种助剂，该三种助剂的添加量分别为面粉重量的0.8～1.2％、0.6～1％和0.8～1.2％。

6、根据权利要求5所述的速冻南瓜包点的制作方法，其特征在于，所述乳化剂为硬酯酰乳酸钙钠、单酐酯或蔗糖酯。

7、根据权利要求4所述的速冻南瓜包点的制作方法，其特征在于，在所述步骤和面之前，还包括如下步骤：

制泥将生南瓜去皮蒸熟后，制成南瓜泥。

8、根据权利要求4所述的速冻南瓜包点的制作方法，其特征在于，在所述步骤制皮中，按重量份计还加入糖：3～7份。

9、根据权利要求4所述的速冻南瓜包点的制作方法，其特征在于，所述面皮与馅料按重量比计为：1:0.3～0.5；所述馅料为豆沙、奶黄、花生、果仁、枣泥、莲茸。