[发明专利]固体水溶性茶组合物

说明书

技术领域

本发明涉及固体水溶性组合物。本发明更具体地涉及节省成本的具有消费者对热速溶茶所期待的所有特征的固体热水可溶性的茶组合物。

发明背景

茶是世界上继水之后第二大受欢迎的饮料。茶可以以许多种形式获得，例如，作为诸如红茶、绿茶或乌龙茶的热水浸渍剂的热饮料。这些浸渍剂通常通过消费者自身从散装或茶袋装的叶茶制备。可选地，预浸泡茶调合物被许多制造商制成冷速溶茶或热速溶茶粉。而且，一些制造商使用以上粉末，添加一些外加的香料(flavour)，重组于饮料中，并且作为冰茶以罐装/瓶装出售产品。

速溶茶为不包含水不溶物的产品。热速溶茶产品完全溶解于热水，并且可以无需过滤而被引用。制备速溶茶的传统方法在由K.C.Wilson&M.N.Clifford编辑以及Chapman&Hall(1992)出版的参考书Tea-Cultivation to Consumption中描述。典型的方法包括使用要求的原材料(例如，红茶)，该原材料经使用热水在多级逆流提取器中提取。通过将其穿过螺旋压力机将该茶液体/提取物与用过的茶叶分离。通过在离心机中除叶去除粗和细颗粒物，使包含约3.5％-4％茶固体的提取物澄清。当冷却热提取物时，称为膏状物的不溶相分离。将该不溶膏状物部分转化为水溶性部分以提高提取率的方法是已知的。接着，将提取物在蒸发器中浓缩至35％-40％的固体。将该浓缩物喷雾干燥以获得速溶茶粉。

从以上可见，制备速溶茶的方法是复杂的、耗费资金的的方法。制备速溶茶的成本为红茶成本的几倍。高成本阻碍了速溶茶作为大众市场产品的发展。本发明者一直致力于以低成本为消费者提供速溶茶尤其是热速溶茶，同时保证速溶茶的感官性能及其他性质不受损害的问题。在其广泛的研究中，本发明者发现在速溶茶中掺入水溶性菊苣(chicory)产生满足以上所有对比要求的产品。据他们所知，以前还没有制出这样的产品。

以前已经报道添加菊苣的红茶。EP 1092349(Unilever，2001)要求保护包含以重量计15％-95％的红茶、高达5％的包含果糖和葡萄糖混合物以及高达5％的烤制坚果粉、具有增强的香味(aroma)和香气的茶产品。该茶产品任选地包含烤制菊苣、香料剂、乳品或非乳品增白剂、淀粉或防腐剂。该红茶产品必须由消费者冲泡，并且不是速溶茶产品。

EP 824109(Nestle，1998)要求保护具有50％至80％的菊粉(inulin)含量的可溶性速溶菊粉，其中，所述可溶性菊粉经使用挤压机通过焦糖化来获得。该速溶菊粉可以任选地进一步含有以重量计5％至95％含量的选自可溶性速溶咖啡、可溶性速溶菊苣及其混合物的材料。该公布文件教导可溶性菊粉、可溶性速溶菊苣和速溶咖啡的组合。此处没有包含热速溶茶的教导。进一步的，咖啡饮用者所需要的味道、香气、香味和其他感官性质与茶饮用者所需要的性质非常不同。

因此本发明的一个目标为提供较低成本并且依旧具备目前可获得的速溶茶产品所有要求的感官性质的速溶茶产品。

本发明的另一个目标为提供低成本，具有所有希望的感官性质以及在储存中直至使用前稳定的热速溶茶产品。

发明概述

根据本发明的一个方面，提供了包含速溶红茶和水溶性菊苣的固体水溶性组合物。

菊苣在组合物中的存在允许具有由速溶红茶制成的传统饮料的所有性质的饮料的制备，尽管它们由较少的茶固体制备。

尤其优选，组合物为包含热速溶红茶和热水溶性菊苣的热水可溶性茶组合物。

根据本发明的另一个方面，提供了制备固体水溶性组合物的方法，包括将速溶红茶粉与水溶性菊苣粉混合步骤。

根据更另外的一个方面，提供了制备固体水溶性组合物的方法，包括步骤：(i)将红茶水提取物与烤制菊苣水提取物混合，和(ii)将混合物干燥至粉末。

发明详述

本发明的组合物最优选为速溶茶产品。这意味着消费者只需要加入水以完全溶解全部产品从而产生立即可饮的茶饮料。在制备饮料时没有需要过滤的不溶性茶材料。消费者可以按照其味道根据自己的选择加入其他添加剂，例如，糖、牛奶或柠檬，但是在水中制备的饮料与消费者饮用从目前可获得的速溶红茶制备的饮料时所习惯的是相似的。本发明更特别地针对热水可溶性茶组合物。热水指在温度60至100℃的水。