[发明专利]乳酸菌生存性提高剂及生存性提高方法,及食品组合物

说明书

技术领域

本发明涉及提高酸奶等中所含乳酸菌株，如益生菌等的生存性。

背景技术

近年来，具有益生菌功能的菌株引起广泛重视，由于摄入这类菌而起到改善、促进消化道健康及与之相应的免疫调节作用的预防医学繁荣发展。其中尤其是乳酸菌更是被称为益生菌，自古以来作为各种各样的食品被摄入。最近，比以往更加重视的是对功能性的开发，作为承载着这些功能性的新商品也在持续不断的开发中。作为这类菌种，可举例：加氏乳杆菌(Lactobacillus gasseri)株等。

虽然作为乳酸菌的摄入方法存在着各种食品，但是，在以发酵乳制品为代表的发酵食品中由于是一个低pH值的环境，这对乳酸菌的生存是不利的。

由于乳酸菌具有上述益生菌功能，因此提高乳酸菌在食品中的生存性，特别是提高摄入后乳酸菌的生存性，将是对预防医学极大的贡献。

关于提高乳酸菌在食品中及摄入后的生存性，目前已知的方法有以下几种。

非专利文献1中提到，添加半胱氨酸、乳清粉、WPC、酪蛋白水合物或胰蛋白胨，可以使含双歧杆菌或嗜酸菌的酸奶在保存过程中菌数维持的方面得到改善。

其次，非专利文献2中提到，添加作为活性氧清除剂的抗坏血酸，可以改善益生菌(嗜酸菌)菌数的消长。

另一方面，专利文献1中指出，作为“乳酸菌生存性提高剂”乳或乳的原材料(例如，奶油乳清、酪乳)经过特定的处理能够得到包含 一定量脂类的提高剂。尤其是可以将这种提高剂添加到乳酸菌的培养基中使用。

此外，专利文献2中公开了改善双歧杆菌的生存性的方法，其特征在于使用丙酸菌及/或生产具有萘醌环化合物的菌的培养物、溶剂提取物及/或其处理物。特别提到丙酸菌可以产生促进双歧杆菌增殖的物质。

以往技术是通过添加乳蛋白及活性氧清除剂等来改良乳酸菌的生存性。这些物质对于酸奶的风味及物性有很大的影响，且使用上有一定的限制。特别是抗氧化剂等活性氧清除剂是通过自身的氧化来达到除氧的目的，因此，不能保证添加的活性氧清除剂能够持久发挥作用。

此外，使用乳或乳的原材料时需要经过特定的处理，这个过程繁琐复杂，甚至会引起成本的上升。

另外，虽然已经证实使用丙酸菌等，可以产生具有促进双歧杆菌增殖的效果的物质，但对于除此之外的作用机理等尚未阐明，且对于乳酸菌的作用效果也尚不清楚。

专利文献1：特开2007-097447号公报

专利文献2：特开平7-227207号公报

非专利文献1：R.I.Dave等(R.I.Dave和N.P.Shah)，“IngredientSupplementation Effects on Viability of Probiotic Bacteria inYogurt”，J.Dairy Sci 81，2804-2816(1998)

非专利文献2：R.I.Dave等(Rajiv I.Dave和Negendra P.Shah)，“Effectiveness of Ascorbic Acid as an Oxygen Scavenger in ImprovingViability of Probiotic bacteria in Yoghurts Made with CommercialStarter Cultures”，Int.Dairy Journal 7，435-443(1997)

发明内容

发明拟解决的技术课题

本发明旨在提高乳酸菌的生存性。

本发明尤其旨在提高发酵乳等为代表的食品中的乳酸菌的生存 性，尤其是提高摄入后的乳酸菌的生存性。

本发明尤其旨在不影响含乳酸菌的食品组合物的风味、物性的同时，能够提高该食品组合物中所含乳酸菌株的生存性。

在此，作为本发明中的乳酸菌，可为属于例如乳杆菌(Lactobacillus)属、链球菌(Streptococcus)属中的微生物，尤其可以近年来被证明具有优异效能的加氏乳杆菌(Lactobacillus gasseri)为例。

另外，本发明中的“乳酸菌”被定义为相比同化的乳糖，乳酸的产生量在50％以上的乳酸菌。本发明中的“乳酸菌”不包括双歧杆菌。

解决课题的技术方案

本申请的发明人，在不影响含乳酸菌的食品组合物的风味及物性的前提下，以提高该食品组合物中所含乳酸菌的生存性为目的，研究了与以往通过添加抗氧化剂等物质来提高乳酸菌的生存性及活性的方法完全不同的方法。