[发明专利]无菌制备的不期望副产物浓度低的系列婴儿食品及其制备方法

说明书

发明背景

技术领域

本发明一般而言涉及婴儿食品，具体而言涉及在加工或包装过程中产 生的不期望副产物浓度较低的婴儿食品。

现有技术相关描述

已知食品的加工可产生不期望的副产物。例如烘烤食品时，烘烤过程 可产生不期望的丙烯酰胺。或者，食品需要烹饪时，例如在金属罐或玻璃 罐中烹饪时可产生不期望的呋喃。

呋喃与丙烯酰胺一样，是在食品加工过程中食品加热时自然产生的一 类物质。呋喃不是作为成分添加至食品中的合成物质，而是食品加工过程 所产生的。

已显示高浓度的呋喃具有遗传毒性，在动物实验中具有致癌性。

根据高浓度暴露于呋喃的实验动物研究结果，美国卫生及公共服务部 将呋喃列为致癌物，国际癌症研究机构认为呋喃是可能的致癌物。因此， 食品中不期望存在高浓度的呋喃。

含有多不饱和脂肪酸(PUFA)、抗坏血酸(维生素C)、β-胡萝卜素、糖 类和氨基酸的食品在加热过程中可产生呋喃。

发明内容

因此，本发明的目的是提供其中所含的不期望副产物水平降低的新的 系列婴儿食品。不期望副产物的水平可以例如通过参照食品中的呋喃浓度 来衡量。

本发明的一个方面通过提供系列婴儿食品来达到该目的和其它目的， 其中所述系列婴儿食品中，每种食品的呋喃含量低于约15μg/kg食品。所 得的系列婴儿食品的优点在于每种食品含有最低浓度的在加工过程中产生 的不期望副产物。在各个实施方案中，组成成分中基本不含呋喃(例如食品 中呋喃含量低于5μg/kg)或不含呋喃。

本发明的另一方面提供可满足不同发育阶段婴儿营养需要的喂养方 案，所述方案包括向婴儿施用本发明的系列食品。

本发明的另一方面提供本发明的系列食品用于制备一种或多种用于预 防或治疗营养相关病症的药物的用途。

本发明的另一方面提供预防或治疗营养相关病症的方法，其包括施用 本发明的系列食品。

所述的营养相关病症任选选自于肥胖症、营养不良、糖尿病和心脏病。

本发明的其它目的、特征和优点对于本领域技术人员而言是显而易见 的。

附图简述

图1显示了本发明的喂养计划。

图2和3是在121℃下热处理25分钟后，分别在pH7和pH4的水性 模型系统中呋喃生成情况的研究结果。

图4是呋喃生成量与抗坏血酸和来自鱼油的LC-PUFA的加入量的相 对关系的研究结果。

图5和6是呋喃生成量与食品加工使用的灭菌条件的相对关系的研究 结果。图5显示的是含有胡萝卜的蔬菜食品的有关结果。图6显示的是含 有鳕鱼和混合蔬菜的成味食品的有关结果。

发明详述

定义

在本说明书范围内，术语“约”是指加或减20％，更优选加或减10％， 更优选加或减5％，最优选加或减2％。

术语“系列婴儿食品”是指多个已包装的营养组分(例如2个或多个)， 其与奶乳一起为婴儿提供所需营养。所述“系列”可理解为形成含有多个组 成部分的食品盒。

术语“副产物”是指食品中存在的在食品加工过程中生成的物质。

婴儿发育过程可分为被广泛认可的几个阶段，其中第一阶段是指约4 月至约6月龄；第二阶段是指约6月至约8月龄；第三阶段是指约8月至 约12月龄；第四阶段(也称为幼儿阶段(Junior Stage))是指约12月至约36 月龄。属于不同发育阶段的婴儿有着不同的营养要求。

因为本发明所述的具体方法学、实验方案和试剂可以发生变化，因此 本发明不限于这些具体描述。此外，本文使用的术语的目的只是为了描述 具体的实施方案，而无意限制本发明的范围。若非另外明确说明，本文以 及所附权利要求书中使用的单数形式“一(个、种…)”和定冠词“这(那)个 (种)…”也包括其复数形式。

若非另外定义，本文使用的所有科技术语和首字母缩略词与本领域技 术人员通常理解的意义相同。虽然在实施本发明时可以使用与本文所述方 法及材料相似或相当的任何方法及材料，但是本文所述内容是优选的方法、 装置和材料。