[发明专利]制造含有减少的固体的橄榄汁提取物的方法

说明书

发明领域

本发明涉及含有降低的固体量的橄榄汁提取物，和制造这些提取物的方法。橄榄汁提取物可用作营养补剂，因为它们具有有效的抗氧化活性。含有这些新颖的提取物的营养组合物也是本发明的一部分。

发明背景

橄榄油和橄榄提取物的药用益处已被广泛认可。为了制造橄榄油，将橄榄果实磨碎成糊剂。对糊剂加压，将油与磨碎的果实分开。除了提供橄榄油以外，压榨过程还释放了橄榄果实的水内含物，所述水内含物含有许多水溶性植物化学品。这种水有很多名称，包括“植被水”、“橄榄汁”和“橄榄废水”。有趣的是，尽管橄榄汁及其废弃物对橄榄油生产者而言是一个问题，但是所述橄榄汁可以作为酚类化合物的丰富来源，所述酚类化合物具有有益的营养特性。

过去，浓缩有营养的橄榄汁的方法涉及耗时的温育、过滤和/或离心，和/或喷雾干燥步骤。另一个问题是由于橄榄汁的气味、苦味和浊度以及羟基酪醇(活性多酚之一)含量低，干燥的或液体的橄榄汁在食品或饮食补剂中的应用受到限制。

因此会期望开发生产纯天然、富含羟基酪醇、无苦味的橄榄汁提取物的更好方法，所述方法是高效和低成本的。

发明内容

本发明提供了制造纯天然、富含羟基酪醇、无苦味的橄榄汁提取物的新方法。本发明还提供了新颖的汁液提取物，和包含该新颖的橄榄汁提取物的组合物。因此，本发明涉及去除橄榄汁中存在的至少部分固体的方法，包括：a)以等于约40-400％橄榄汁的量(以体积计)添加可与水混溶或几乎可与水混溶的溶剂，形成两相；和b)分离所述两相。

典型的橄榄会含有约50％水、22％油、19％碳水化合物、6％纤维素、2％蛋白质和0.2％橄榄苦苷与羟基酪醇(组合)。应当明白，果实(及由其获得的提取物)的精确组成会根据使用的橄榄种类、收获时间和甚至生长条件而变化。

与文献报道(见例如Briante等，2002，J.Biotechn.93：109-119和Soler-Rivas等2000，J Sci Food Agric 80：1013-1023)相反，根据本发明已发现，赋予橄榄汁苦味的未知化合物既不是羟基酪醇也不是橄榄苦苷。尽管不希望受理论束缚，但是它们可能含有不稳定的酚酯基。不管它们是否是苦味化合物，它们对碱非常敏感，并且在较高的pH下不稳定。

本说明书和权利要求书通篇使用以下的定义：

“HT”表示羟基酪醇。

“橄榄汁”、“橄榄废水”和“植被水”都是可互换使用的术语。它们表示在橄榄油生产期间生产的水相。其为含有碳水化合物与感兴趣的化合物的复杂混合物的浆体，所述感兴趣的化合物例如为HT和橄榄苦苷(其含有结合的HT，并且其可随后被降解产生HT)。

A.同时去除苦味和提高HT量

以下的步骤是任选的，但在本发明的实践中优选的步骤。参考随同提交的共同待审的专利申请No.____[代理人案号26252]。需要时，可以用下文B章节中所述步骤开始所述方法。

可以使用任何形式的橄榄汁作为本发明方法的起始材料，尽管为了最优的结果可能需要对所述方法进行较小的变更。可以购买典型地含有约85-90％水和10-15％固体物质的新鲜汁液，并用作本发明方法中的起始材料。其他形式的可商业获得的橄榄汁也同样是合适的起始材料，所述橄榄汁由供应商过滤去除一些或所有固体。另外合适的是以浓缩形式(例如3-4倍)购买，或者在使用前通过本领域已知的简单蒸发技术浓缩的橄榄汁。

在其他情况下，橄榄汁可以便利地以稳定的、冻干的形式购买(其中添加柠檬酸对其进行稳定化)，例如来自CreAgri(California，USA)的HIDROX。干燥的橄榄汁典型地含有约60％碳水化合物、10％纤维、10％脂肪和6％多酚(这包含约2％羟基酪醇、0.2％酪醇和其他多酚)，以及有机酸、蛋白质和矿物质。为了使用这种干燥形式作为本发明的起始材料，应当将其水合。得到的汁液是优选的起始材料。

根据本发明的一个方面发现，可以通过将橄榄汁保持在提高的温度下并将pH至少提高至6，来提高任何类型橄榄汁的多酚浓度。

提高的温度可以落在宽阔的范围内，即从约20℃到约100℃。真实的温度不是特别关键的，只要低于橄榄汁的沸点即可。优选的温度范围从约60℃到约80℃，更优选的温度是约80℃。