[发明专利]蒸气烹调器

说明书

技术领域

本发明涉及向加热室内喷出蒸汽进行被加热物的烹调的蒸汽烹调 器。

背景技术

专利文献1公开了以往的蒸汽烹调器。该蒸汽烹调器将过热蒸汽作为 加热介质，将被加热物载置于配置在加热室内的托盘上。在加热室的侧方 配置水箱，从水箱经由供水路向蒸汽发生装置供水。蒸汽发生装置具有蒸 汽发生加热器，由蒸汽发生加热器加热水来生成蒸汽。

蒸汽被送出到具有蒸汽加热器的蒸汽升温装置。蒸汽升温装置借助 蒸汽加热器进一步加热蒸汽而生成过热蒸汽，并将过热蒸汽喷出到加热 室。被喷出到加热室的过热蒸汽循环并被蒸汽加热器加热，从而过热蒸 汽被保持在高温。

由此，在低氧状态下进行被加热物的烹调。其结果，防止被加热物 的氧化，防止类脂物的氧化产生的怪味儿和味道变差，因而能够进行良 好的烹调。

家庭用的蒸汽烹调器中能够使用的功率受到限制，分别对蒸汽发生 加热器和蒸汽加热器供电。由蒸汽发生加热器和蒸汽加热器生成的过热 蒸汽潜热较大，因此能够在被加热物的表面凝结使内部温度迅速上升。 此外，借助蒸汽加热器的热(辐射热和热气流)，被加热物从表面被加 热，使内部温度上升并且被加热物的表面带有烘烤色。

因此，在蒸汽发生加热器的供给功率较小时，在被加热物的内部达 到适度的温度时表面却被烤焦。另一方面，在蒸汽发生加热器的供给功 率较大时，为被加热物的内部达到适度的温度时表面却是未带有烘烤色 的状态。由此，表面不能被加工成很脆，因而降低美味程度。因此，分 别对蒸汽发生加热器和蒸汽加热器供给适宜的功率(例如，分别为 260W、1040W)进行烹调。

专利文献1：日本特开2005-61816号公报

发明内容

近年来，对消费者健康的关心高涨，因此对脱油效果较高的烹调器 的要求提高。根据上述以往的蒸汽烹调器，为了提高脱油效果就必须提 高烹调温度或延长烹调时间。然而，由于家庭用的蒸汽烹调器能够使用 的功率受到限制，因此难于提高烹调温度。另一方面若延长烹调时间则 存在使使用者的便利性变差的问题。

另外，根据上述以往的蒸汽烹调器，被加热物的内部温度因过热蒸 汽的潜热以及蒸汽加热器的热而上升。即，对于被加热物的内部温度， 加热效率比过热蒸汽低的蒸汽加热器的热用于使被加热物的内部温度 上升。因此，若被加热物的体积增大，则达到所期望的内部温度需要花 费时间，因此存在使烹调时间变长的问题。

本发明的目的在于提供一种能够提高脱油效果的蒸汽烹调器。另外 本发明的目的在于提供一种能够缩短被加热物的烹调时间的蒸汽烹调 器。

为了达到上述目的，本发明的蒸汽烹调器具备：产生蒸汽的蒸汽发 生加热器；和蒸汽加热器，其将用上述蒸汽发生加热器产生的蒸汽升温 而生成过热蒸汽，并且将加热室内的蒸汽循环进行加热，使用供给到上 述加热室内的蒸汽来烹调被加热物，该蒸汽烹调器的特征在于，具有： 第一烹调工序，其使上述蒸汽发生加热器的供给功率变得大于上述蒸汽 加热器的供给功率来烹调被加热物；第二烹调工序，其使上述蒸汽发生 加热器的供给功率变得小于上述蒸汽加热器的供给功率来烹调被加热 物，在被加热物的内部温度超过油脂溶化温度带且在100℃以下时，从 第一烹调工序切换到第二烹调工序。

根据该构成，在驱动蒸汽发生加热器和蒸汽加热器时，将水从供水 箱等供给到蒸汽发生加热器，从而蒸汽产生。产生的蒸汽被蒸汽加热器 进一步升温，生成高于100℃的高温的过热蒸汽。过热蒸汽被供给到加 热室进行循环并被蒸汽加热器加热。由此，由高温的过热蒸汽进行烹调。

当开始规定的烹调菜单时，进行蒸汽发生加热器的供给功率大于蒸 汽加热器的供给功率的第一烹调工序。由此，将大量的过热蒸汽供给到 加热室进行烹调。另外，在停止蒸汽加热器时，将大量的饱和蒸汽供给 到加热室进行烹调。被加热物因大量的蒸汽的潜热，内部温度急速上升。

在利用蒸汽加热被加热物时在内部温度急速上升后，在100℃以下 的范围内内部温度的上升变缓。之后，在被加热物内部的水分蒸发后， 则超过100℃进一步使内部温度急速上升。当借助第一烹调工序被加热 物的内部温度在100℃以下的范围内并超过大约30℃～60℃的油脂溶化 温度带时，则开始油脂的渗出，并切换到第二烹调工序。