[发明专利]饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及含有植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的稳定蔬菜和/或水果基饮 料及其制备方法。

背景技术

高度推荐增加蔬菜和水果食用，因为它们是对人具有已知的和仍未知的保 健功效的维生素和多种营养素的重要来源。许多流行病学研究表明了与水果和 蔬菜的高级膳食摄入有关的显著保健功效。食用日推荐水平的特定蔬菜可能比 较困难，因为制备的需要，例如在食用前剥皮甚至烹调。水果和蔬菜粒最近成 为商业可供的且是即饮概念的。通常地100ml饮料等同于200g鲜重的水果和/ 或蔬菜。

含有植物甾醇和/或植物甾烷醇的食品会降低膳食和胆汁胆固醇的吸收，并 导致血清胆固醇水平的降低，特别是所谓劣质胆固醇(LDL胆固醇)的血清水 平，而“优质胆固醇”(HDL胆固醇)的血清水平则不受影响。若以植物甾醇和 植物甾烷醇作为部分推荐膳食会降低血清LDL胆固醇，从而有效地降低动脉粥 样硬化的风险。

蔬菜饮料的一个缺点是它们不如水果饮料那样可口。主要原因可能是粗糙 和涩酸味和不如意的口感。另外沉淀也使饮料在外观上不可接受，尽管可以在 使用前通过摇晃使沉淀与液体部分混合。因此这类产品被包装在非透明包装中 以寻求消费者的接受度。水果饮料也存在与沉淀有关的相同问题。

WO2004/093571公开了例如含有降低量的甜味剂且添加了植物甾醇酯和/或 植物甾烷醇酯的具有遮掩苦味，酸味和/或涩味的饮料。提及的水果和植物汁和 露也是本发明所述的适宜饮料。在15页1-7行通过提及向饮料中添加甘油三酯 的方法公开了制备该饮料的方法。在该文献的实施例1-3中还公开了这通过对 饮料进行均质来完成。

WO2007/016630公开了含有水性介质和甾醇酯或甾烷醇酯的饮料，以及制 备该饮料的方法。这种方法也包括对终产品进行均质。

WO2003/105611公开了生产含有未酯化植物甾醇的水性组合物，例如饮料 的工艺。该方法也包括均质且该饮料不含有任何非均质水果和/或蔬菜。

US2005/0175672公开了特定的植物甾醇组合物及其在食品和饮料中的应 用。实施例9显示了在高剪切力(10000rpm)下预混水果浆，水和甾醇组合物， 然后均质(4500/500psi)以获得饮料。

US2002/0064548公开了在饮料例如水，果汁饮料，碳酸饮料，乳和豆乳中 分散植物甾醇的方法。这是通过熔化甾醇和乳化剂并在水性饮料中混入该熔化 混合物，在高转速6800-7000rpm下搅拌10分钟，然后对终饮料进行均质(例 如微流化剂M110EHI)。

DE10063288公开了含有植物甾醇的饮料。在公开文本中将乳化剂添加到橙 露中，然后将其加热。植物甾醇被添加到热油中以溶解植物甾醇。然后将两种 混合物混合并在分散器中均质以生产该饮料。

发明内容

本发明涉及含有植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的稳定蔬菜和/或水果基饮 料和制备该饮料的方法。

本发明的饮料具有顺滑口味同时提供了以浓缩形式摄取蔬菜和水果的便利 途径，因为该饮料提供了降低胆固醇量的植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯。该饮 料具有天然的水果口感因为它含有均质蔬菜泥，水果泥和/或水果浆。

该饮料可进一步含有例如富含儿茶酚的绿茶提取物，芦荟汁，龙舌兰露， 人参，附加维生素和/或附加矿物质作为健康促进成分。

定义

“饮料”是指含有至少一种以下定义的质构成分的即饮饮料。该饮料还可含 有水果汁和/或蔬菜汁形式以及均质蔬菜泥，水果泥和/或水果浆形式的水果和/ 或蔬菜物料。

在本说明书中“质构成分”是指非均质蔬菜泥，非均质水果泥和/或非均质 水果泥且蔬菜泥，水果泥和/或水果浆的质构保留在饮料中。

本文中“含有植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的水性乳液”的表述意指在水 性介质中均质植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯而形成的乳液。还优选添加乳化 剂。

“汁”是蔬菜或水果组织中天然含有的液体。汁可以浓缩物的形式提供，之 后可通过加水将其稀释至天然或需要的强度。

“浆”是水果的软肉质部分。

“泥”是指被粉碎或压榨成均一软糊的蔬菜或水果。几乎总是将蔬菜进行加 热处理例如在减小物料大小之前进行烹制。另外用于制备水果泥的水果也可加 热处理。