[发明专利]奶酪的制作方法

权利要求书

1.一种制作奶酪的方法，包括以下步骤：

(a)向固液混合器中加入水、脂肪和含乳清蛋白和低乳糖乳制品蛋白浓缩 物的粉，

(b)将所述固液混合器中的内容物乳化并均匀化，

(c)使所述混合器的内部为低压或真空，

其中进行所述步骤(b)和／或所述步骤(c)，直至获得糊状乳化的均匀奶 酪预混物，

其特征在于，所述步骤(b)和／或所述步骤(c)在60℃～85℃的温度下以 5,000／秒至10,000／秒的剪切速率进行。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(b)和／或所述步骤 (c)在62℃～80℃进行。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在初始混合后，在所述步骤(b) 中将温度增至所述步骤(b)的温度。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(b)和／或所述步骤 (c)进行至少10分钟。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(b)和／或所述步骤 (c)进行小于60分钟。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述步骤(c)中，使所述 混合器的顶部空间为真空，将所述内容物加入到所述混合器中液面之下。

7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述步骤(c)中，施加小 于2豪巴的低压或真空。

8.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(b)和所述步骤(c) 部分同步进行、同步进行或依次进行。

9.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述步骤(b)和／或所述步 骤(c)中，升高温度直至获得糊状乳化的均匀奶酪预混物。

10.如权利要求1所述的方法，其特征在于，对所述糊状乳化的均匀奶酪 预混物进行巴氏消毒。

11.如权利要求1所述的方法，其特征在于：

(d)对所述糊状乳化的均匀奶酪预混物进行杀菌。

12.如权利要求11所述的方法，其特征在于，在所述步骤(d)中所述糊 状乳化的均匀奶酪预混物在大于120℃的温度下加热。

13.如权利要求11所述的方法，其特征在于，在所述步骤(d)中对所述 糊状乳化的均匀奶酪预混物进行大于1秒的杀菌。

14.如权利要求11所述的方法，其特征在于，在所述步骤(d)中对所述 糊状乳化的均匀奶酪预混物进行小于5秒的杀菌。

15.如权利要求11所述的方法，其特征在于，在所述步骤(d)中将蒸汽 注入加热用于所述糊状乳化的均匀奶酪预混物的加热。

16.如权利要求11所述的方法，其特征在于，在所述步骤(d)中将所述 糊状乳化的均匀奶酪预混物预热至第一热处理温度，并随后加热至最终的热处 理温度。

17.如权利要求16所述的方法，其特征在于，所述最终的热处理温度大于 120℃。

18.如权利要求16所述的方法，其特征在于，所述第一热处理温度大于 75℃。

19.如权利要求16所述的方法，其特征在于，所述第一热处理温度小于 95℃。

20.如权利要求16所述的方法，其特征在于，在所述步骤(d)中所述糊 状乳化的均匀奶酪预混物通过表面式换热器预热。

21.如权利要求16所述的方法，其特征在于，在所述步骤(d)中通过蒸 汽注入加热将所述糊状乳化的均匀奶酪预混物加热至最终的热处理温度。

22.如权利要求11所述的方法，其特征在于：

(e)在所述步骤(d)后冷却经热处理的糊状乳化的均匀奶酪预混物。

23.如权利要求22所述的方法，其特征在于，在所述步骤(e)中所述糊 状乳化的均匀奶酪预混物通过换热器冷却。