[发明专利]基于植物芽的乳液、其制备方法和用途

说明书

技术领域

本发明涉及基于植物芽的稳定的水包油型乳液，其中单酰基甘油和二酰基甘油的含量至少为20％重量，游离脂肪酸的含量不超过10％重量，并且包含发芽的含油的种子的水匀浆，在该种子中种子本身的酶和乳化物质能够形成乳液。而且，本发明还涉及到所述的乳液的制备及其各种应用。

发明背景

近期的医疗研究表明高脂肪/油脂的，特别是那些高胆固醇、饱和脂肪酸和甘油三酯的食物和膳食，会显著加速许多疾病，尤其是心脏病、动脉硬化症、高血压和其它心血管病的发展。而且，在世界上许多国家常被看作是地方病的肥胖症也是上述疾病的一个危害因素。

而且，众所周知，在含油种子中包含的油以甘油三酯的形式被贮存，用冷或热处理(热蒸汽)从种子中提取出的油是甘油酯的形式(TAG)。只有由胆囊产生的分泌物事先已与油和脂肪形成了乳液，这样制得的油被人类的消化系统同化才是可能的。如果未能如此，胰腺中形成的脂肪酶将不能降解油。首先，胆汁分泌物形成乳液，然后乳液中牵涉的油在水介质中形成胶束；结果是脂肪变得可接近水溶性的脂肪酶，并且降解形成单酰基甘油和二酰基甘油以及甘油和游离脂肪酸。

众所周知的还有，脂肪的消化给人的消化系统加了一个沉重的负担，导致对于生产其中这种油脂以一种脂肪酶可接近的形式存在的油的需求不断增加。二酰基甘油(甘油二酯，简写为DAG)油已证明非常适于这种目的。

甘油二酯油通常被记载在许多专利文献中，例如记载在美国专利号5,160,759；6,361,980和7,081,542中；记载在日本公布的专利申请号63-301754，5-168142和60180中。特别是，在美国专利号5,160,759中，记载了含有甘油二酯油的水包油乳液，同时美国专利号6,361,980公开了一种以酶为基础生产这种甘油二酯的方法。在美国专利号7,081,542中描述了一种生产1，3-甘油二酯的化学方法，其中一羧酸或二羧酸的碱金属盐或碱土金属盐被用作甘油解中的催化剂。它们是需要非常复杂的技术设备的昂贵的生产过程。J.B.Kristensen等人描述了一种通过使用脂肪酶催化的甘油解并且优化5个参数的用于制备DAG油的节约成本的试验工艺(Journal of Agricultural and Food Chemistry 53(18)：7059-66，2005)。

WO2005/048722公开了含有DAG油的饮料和焙烤产品。为此，通过合成的方式从游离脂肪酸和甘油制备DAG油，并且用于所述产品中的DAG水包油乳液是通过将市售的现有技术已知的多种乳化剂混合而制备的。采用DAG油制备的这种乳液表现出了高度的乳液稳定性。EP-A1741342公开了一种富含DAG的油或脂肪成分，其含有植物甾醇和植物甾醇脂肪酸酯。

而且，众所周知的还有，单酰基甘油、二酰基甘油和三酰基甘油(MAG、DAG和TAG)具有乳化和稳定的特性。因此，它们被优选地应用于食品工业的产品中(参见匈牙利公布的专利申请号P9403335和匈牙利专利号208066、217528和217356)，在药物制备中，例如作为免疫佐剂(匈牙利公布的专利申请号P0004001)或作为治疗学上活性的亲脂性物质(匈牙利公布的专利申请号P0002486和匈牙利专利号225160)的乳化剂，或用于向哺乳动物体内导入生物活性物质(匈牙利专利号220216)，或用于水包油型乳液的制备(匈牙利专利号221477)。

总而言之，在食品中使用甘油二酯降低了血液中的甘油三酯的量，而且，消耗这些分子主要用于产生能量，较少地沉淀在脂肪组织中(Asia.Pac.J.Clin.Nutr.16：398-403，2007)。

由上文可见，非常需要一种MAG和DAG含量更高的油和含有它们的乳液。考虑到目前为止这些油还是以一种化学方法或酶法制备的，大多数情况下由此制备的乳液含有一些乳化剂，本发明的目的是通过一种天然的、经济的方式来制备具有低能量含量的部分水解的、易于消化的油乳液。