[发明专利]基于植物芽的乳液、其制备方法和用途

权利要求书

1.一种基于植物芽的稳定的水包油乳液，其中单酰基甘油和二酰基甘油的含量至少为20％重量，游离脂肪酸的含量不超过10％重量，并且包含发芽的含油种子的水匀浆，在所述种子中种子自身的酶和乳化物质能够形成乳液。

2.根据权利要求1所述的乳液，其含有具有至少5％的油含量的发芽的含油种子的水匀浆。

3.根据权利要求2所述的乳液，其含有向日葵、去除果肉的亚麻、油菜、大豆、黑醋栗、葡萄、芝麻、胡桃、榛子、花生或杏仁的发芽种子的水匀浆。

4.根据权利要求3所述的乳液，其含有去除果肉的发芽的亚麻籽的水匀浆。

5.根据权利要求3所述的乳液，其含有发芽的向日葵种子的水匀浆。

6.根据权利要求1-5中任一项权利要求所述的乳液，其中MAG和DAG的含量是约40-80％，游离脂肪酸的含量是约1-8％。

7.根据权利要求4所述的基于去除果肉的亚麻芽的乳液，其中MAG和DAG的含量是60-80％，游离脂肪酸的含量是1-5％。

8.根据权利要求1-7中任意一项权利要求所述的乳液，其含有引入乳液中的加入的油和/或脂肪。

9.根据权利要求8所述的乳液，其中加入的油与发芽种子的油相同。

10.根据权利要求8所述的乳液，其中加入的油与发芽种子的油不同。

11.根据权利要求7所述的乳液，其中加入的脂肪是植物和/或动物来源的脂肪。

12.一种制备根据权利要求1到11中任意一项权利要求的基于植物芽的稳定的水包油乳液的方法，其包括以下步骤：

(a)使含油种子发芽而得到幼苗，然后

(b1)将新鲜的幼苗与水或生理盐水溶液一起进行匀浆；或

(b2)将干燥的幼苗粉悬浮在水中或生理盐水溶液中；或

(b3)将从干燥的或榨尽了油的幼苗制成的粉悬浮在水中或生理盐水溶液中，并且加入植物油；或

(b4)将从新鲜的幼苗制备的经净化的、新鲜的或干燥的芽蛋白分离物在水中或生理盐水中稀释，并且加入油；

(c)任选地，在混合的过程中加入油和/或脂肪，并且将这样得到的稳定的乳液分离。

13.根据权利要求12的方法，其中按下列方式制备芽蛋白分离物：采用水或生理盐水溶液从含油种子的新鲜幼苗制备匀浆；通过离心除去水不溶性细胞成分和水包油乳液来净化该匀浆；从经净化的水相中沉淀出蛋白质；以及如需要可的话，将蛋白质干燥。

14.根据权利要求1到11中任意一项权利要求的基于植物芽的稳定的水包油乳液，其是通过根据权利要求12的方法制得的。

15.根据权利要求1到11中任意一项权利要求的基于植物芽的稳定的水包油乳液在植物油和植物或动物脂肪的乳化中作为乳化剂的用途。

16.根据权利要求1到11中任意一项权利要求的基于植物芽的稳定的水包油乳液作为食品增补剂的用途。

17.一种包含根据权利要求1到11中任意一项权利要求的基于植物芽的稳定的水包油乳液的食品增补剂。

18.根据权利要求1到11中任意一项权利要求的基于植物芽的稳定的水包油乳液，用于食品工业中。

19.根据权利要求1到11中任意一项权利要求的基于植物芽的稳定的水包油乳液，用于健康护理或美容行业中。

20.根据权利要求1到11中任意一项权利要求的基于植物芽的稳定的水包油乳液，用作饲料添加剂。

21.根据权利要求1到11中任意一项权利要求的干燥的基于植物芽的稳定的水包油乳液，其含有1-2％的结合水。