[发明专利]具有紫苏的清新自然的芳香的酒类及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及将紫苏用作原料的一部分的蒸馏酒风味的提高和改善。更 详细地说，本发明涉及使用紫苏使风味得以提高改善的蒸馏酒的制造方 法。进一步涉及将上述蒸馏酒与水及/或其他的酒混合而成的酒精饮料。

背景技术

已知唇形科植物有约180属3500种左右，分布在世界上几乎所有的地 区。多数含有精油成分具有芳香，自古以来都作为有用植物在世界各地应 用。

在欧洲，唇形科植物作为药用香料植物而为人所知。在唇形科植物 中，以含有薄荷醇的薄荷、作为薄荷精油的原料的西洋薄荷、含有绿薄荷 油的绿薄荷等的薄荷属各种植物为主，还有作为香料而闻名的薰衣草、作 为迷迭香精油的原料的迷迭香、作为食品香料的鼠尾草、马郁兰、香薄荷、 铺地百里香等。

紫苏在中国也被用作药用。中医学(汉方)上，主要将红紫苏的叶称 作“苏叶”或“紫苏叶”，配合在半夏厚朴汤、香苏散中。还将成熟的果 实称作“苏子”，用于咳嗽、哮喘、便秘等的治疗。

在日本广泛栽培的紫苏(Perilla frutescens var.crispa)原产于中 国中南部，从很早以前就已传到了日本。紫苏(Perilla frutescens var. crispa)除了从中医学发展过程来看用于药用以外，因其全草具有芳香， 其鲜艳的色彩也用于着色，所以用在佐料 生食 腌制物等广泛的用途上。 例如，嫩芽(红紫苏的紫芽青紫苏的绿芽)可用作生鱼片的配菜、佐料， 花穗(穗紫苏)可用作生鱼片的配菜、天妇罗，青紫苏的叶(大叶)可用 作佐料、天妇罗 生鱼片的配菜，红紫苏的叶可用作成梅干、腌制物的着 色。另外，作为紫苏鱼粉拌紫菜，可用于日常饮食的也很多。

如上所述，在日本，紫苏的清爽香味和鲜艳色彩自古以来就为人所喜 爱，可以说紫苏是身边应用最广泛的饮食材料之一(非专利文献1、2)。

这种日本人对于紫苏的嗜好近年来也广泛用于酒类(专利文献1)。特 别是以“锻高谭”(合同酒精公司制)为首的紫苏烧酒非常受欢迎。此外， 近年来，虽然梅酒掀起了高潮，但也不是单纯的梅酒，将紫苏一同腌制的 产物也已作为了商品。

日本人非常熟悉的紫苏的芳香是茎叶中所含有的萜类之一紫苏醛所产 生的，占紫苏精油的55％。

专利文献1 日本特开2005-143503号公报

非专利文献1 日本平凡社 世界大百科事典

非专利文献2 日本TBS 大英百科全书

发明内容

将紫苏醛单体进行感官评价时，确实具有紫苏所应具有的芳香，但可 感觉到略带油腻、青草般的气味。因此，在使用紫苏的蒸馏酒中，仅仅使 紫苏醛成分增加，也难于获得清新自然的紫苏的芳香。对此，在以往的技 术中，重点放在了紫苏醛的增加上，所以始终未获得具有清新自然的紫苏 的芳香的蒸馏酒。

本发明的目的在于，提供具有清新自然的紫苏的芳香的优质蒸馏酒及 其制造方法。

本发明者为解决上述课题而锐意研究，结果发现，不仅仅添加作为紫 苏芳香的主要成分的紫苏醛，还通过添加柠檬烯、桉叶油醇、芳樟醇、苯 甲醛、α-蒎烯及β-蒎烯等特定的香气成分，可使将紫苏用作原料的一 部分的蒸馏酒的香气得到大幅改善，从而使蒸馏酒具有了紫苏的清新且自 然的芳香。此外，为实现如上所述的品质，设定应在该蒸馏酒中含有的香 气成分量。而且，还发现通过在蒸馏时适当进行蒸馏原料的温度管理，即 可将上述的香气成分赋予蒸馏酒，从而完成了本发明。

本发明提供如下蒸馏酒、用于实现该蒸馏酒的制造方法及含有所得到 的蒸馏酒的酒精饮料。

1.蒸馏酒，其是使用紫苏制造的蒸馏酒，其特征在于，含有以下的香 气成分(A)及(B)：

(A)紫苏醛；

(B)选自柠檬烯、桉叶油醇、芳樟醇、苯甲醛、α-蒎烯及β-蒎烯 中的1种或2种以上的香气成分；

(B)成分的重量的总和在每1L该蒸馏酒中的纯酒精换算值为4.0mg以上。

2.蒸馏酒，其是使用紫苏制造的蒸馏酒，其特征在于，含有以下的香 气成分(A)及(B)：

(A)紫苏醛；

(B)选自柠檬烯、桉叶油醇、芳樟醇、苯甲醛、α-蒎烯及β-蒎烯 中的1种或2种以上的香气成分；

其含有重量在每1L该蒸馏酒中的纯酒精换算值