[发明专利]有色结构化蛋白质产品

说明书

相关专利申请的交叉引用

本专利申请要求2007年4月5日提交的美国临时申请序列号 60/910,261和2008年3月31日提交的美国非临时性申请序列号 12/059,961的优先权，所述文献全文以引用方式并入。

发明领域

本发明提供了有色结构化蛋白质产品以及用于制备它们的方法。具体 地讲，所述有色结构化蛋白质产品包含大体上对齐的蛋白纤维。

发明背景

食品科学家已投入了许多时间来开发可用于由多种植物蛋白质制备可 接受的类似肉的食物产品诸如牛肉、猪肉、家禽、鱼肉和贝类类似物的方 法。大豆蛋白由于其数量较为丰富并且成本相当低，因此已被用作蛋白质 源。挤出加工通常可制备肉类类似物。挤出后，挤出物一般膨胀形成纤维 材料。迄今为止，由高蛋白质挤出物制成的肉类类似物由于它们缺乏与肉 相似的质感特性、口感和视觉吸引力，因而具有有限的可接受性。更确切 地讲，主要由于所形成的蛋白纤维的无规扭曲性，它们的特点是看起来像 海绵，并且不易咀嚼。

使有色结构化蛋白质产品可模拟动物肉纤维结构并且具有可接受的类 似肉的质感和颜色，是仍未满足的需求。

发明概述

本发明的一个方面提供了用于制备有色结构化蛋白质产品的方法。所 述方法通常包括将植物蛋白质材料与至少一种着色剂混合。将所述混合物 在高温和高压条件下挤出，以形成有色结构化蛋白质产品，所述产品包含 大体上对齐的蛋白纤维。

本发明的另一个方面提供了用于制备有色结构化蛋白质产品的方法。 所述方法通常包括当在挤出机中时将蛋白质材料与至少一种着色剂混合。 将所述混合物在高温和高压条件下挤出以形成有色结构化蛋白质产品，所 述产品包含大体上对齐的蛋白纤维。

本发明的另一个方面提供了用于制备有色结构化蛋白质产品的方法。 所述方法通常包括将蛋白质材料与至少一种着色剂混合。所述蛋白质材料 包含：按干重量计约45％至约65％的大豆蛋白；基于干燥物质约20％至 约30％的小麦谷朊粉；基于干燥物质约10％至约15％的小麦淀粉；和基 于干燥物质约1％至约5％的纤维。将所述混合物在高温和高压条件下挤 出以形成有色结构化蛋白质产品，所述产品包含大体上对齐的蛋白纤维。

本发明的另一个方面还提供了用于制备有色结构化蛋白质产品的方 法。所述方法通常包括当在挤出机中时将蛋白质材料与至少一种着色剂混 合。所述蛋白质材料包含：基于干燥物质约45％至约65％的大豆蛋白； 基于干燥物质约20％至约30％的小麦谷朊粉；基于干燥物质约10％至约 15％的小麦淀粉；和基于干燥物质约1％至约5％的纤维。将所述混合物 在高温和高压条件下挤出以形成有色结构化蛋白质产品，所述产品包含大 体上对齐的蛋白纤维。

本发明的另一个方面提供了用于制备有色结构化蛋白质产品的方法。 所述方法通常包括将植物蛋白质材料与动物肉以及至少一种着色剂混合。 将所述混合物在高温和高压条件下挤出，以形成有色结构化蛋白质产品， 所述产品包含大体上对齐的蛋白纤维。

彩色图的参考

本专利申请包含至少一张彩色像片。具有彩色像片的该专利申请公布 的复印件应请求并支付必要费用时可由政府机关提供。

图例

图1为显微图图像，所述图像示出了本发明的有色结构化蛋白质产 品，所述产品具有大体上对齐的蛋白纤维。

图2为显微图图像，所述图像示出了非由本发明的方法制得的蛋白质 产品。如本文所述，构成该蛋白质产品的蛋白纤维是纵横交织的。

图3为圆周式模头组合件的一个实施方案的透视图，所述圆周式模头 组合件可用于含蛋白质材料的挤出方法中。

图4为所述圆周式模头组合件的分解图，所述分解图示出了模头嵌入 件、模头套管和分流锥。

图5为拍摄的剖面图，所述剖面图示出了限定于模头套管、模头嵌入 件和分流锥装置之间的流动通道。

图5A为放大的图5的剖面图，所述剖面图示出了流动通道与模头套 管出口间的界面。

图6为无分流锥的圆周式模头组合件的实施方案的剖面图。

图7为模头嵌入件的透视图。