[发明专利]有色结构化蛋白质产品

权利要求书

1.用于制备有色结构化蛋白质产品的方法，所述有色结构化蛋白质产 品具有大体上对齐的蛋白纤维，所述方法包括：

a.将蛋白质材料与至少一种着色剂混合以形成共混的蛋白质混合 物；以及

b.将所述共混蛋白质混合物在高温和高压条件下挤出通过模头组合 件，以形成包含大体上对齐的蛋白纤维的有色结构化蛋白质产 品。

2.权利要求1的方法，其中所述模头组合件包括：

a.模头套管，所述模头套管具有共同限定内腔的后部和前部；

b.设置在所述内腔内的模头嵌入件，所述模头嵌入件包括具有正面 和背面的嵌入主体，所述正面限定底部和多个偏流元件，在所述 底部与多个偏流元件中的任何两个邻近的偏流元件之间限定锥形 流动通道；和

c.与所述模头套管连接的分流锥，其中所述分流锥和所述流动通道 共同限定完全锥形的流动通道。

3.权利要求2的方法，其中所述锥形流动通道沿着至少三个面渐缩。

4.权利要求1的方法，其中所述至少一种着色剂选自可溶形式和色淀形 式的胭脂红、焦糖、胭脂树橙、FD&C红40号、二氧化钛、以及它 们的组合。

5.权利要求4的方法，其中所述有色结构化蛋白质产品包含基于干燥物 质约0.001％至约5.0％的着色剂。

6.权利要求1的方法，其中所述有色结构化蛋白质产品具有至少1400 克的平均剪切强度和至少10％的平均碎片特征。

7.权利要求1的方法，其中所述有色结构化蛋白质产品包含以图1的显 微图像中示出的方式大体上对齐的蛋白纤维。

8.权利要求1的方法，其中所述蛋白质材料为植物蛋白质材料，所述植 物蛋白质材料选自大豆蛋白、玉米、豌豆、低芥酸菜籽、向日葵、

高梁、大米、苋属植物、马铃薯、木薯、竹芋、鸡豆、羽扇豆、油 菜、小麦、燕麦、裸麦、大麦、以及它们的混合物。

9.权利要求8的方法，所述方法还包括将至少一种动物蛋白质材料与所 述植物蛋白质混合，其中所述动物蛋白质材料选自酪蛋白、酪蛋白 酸盐、乳清蛋白、卵清蛋白、卵球蛋白、卵粘蛋白、卵类粘蛋白、 卵铁传递蛋白、卵黄蛋白、卵黄磷蛋白、白蛋白、球蛋白、蛋黄 素、以及它们的组合。

10.权利要求1的方法，其中所述蛋白质材料具有基于干燥物质约40％ 至约75％的蛋白质。

11.权利要求1的方法，其中所述蛋白质材料包含：

a.基于干燥物质约45％至约65％的大豆蛋白；

b.基于干燥物质约20％至约30％的小麦谷朊粉；

c.基于干燥物质约10％至约15％的小麦淀粉；和

d.基于干燥物质约1％至约5％的纤维。

12.权利要求11的方法，其中所述蛋白质材料还包含附加成分，所述附 加成分包括选自下列的试剂：调味剂、脂肪源、抗氧化剂、粘合 剂、pH调节剂、维生素、矿物质、多不饱和脂肪酸、以及它们的组 合。

13.权利要求12的方法，其中所述pH调节剂是酸化剂，所述酸化剂选自 柠檬酸、乙酸、酒石酸、苹果酸、富马酸、乳酸、磷酸、山梨酸、 苯甲酸、以及它们的组合。

14.权利要求2的方法，其中所述挤出温度为约50℃至约150℃，并且所 述压力为约50psig至约3000psig。