[发明专利]提高食品粉末溶解动力学的颗粒结构

权利要求书

1.包含至少两种固体可溶亚颗粒的待溶解的复合颗粒，其中至少一种 亚颗粒在所述复合颗粒待溶解于其中的液体中具有负的溶解热，亚颗粒通 过物理相互作用彼此直接接触，至少一种具有负的溶解热的亚颗粒是非晶 体性质，且至少另一种亚颗粒是晶体性质。

2.根据权利要求1的复合颗粒，其中所述晶体性质的亚颗粒具有正的 溶解热。

3.根据权利要求1或2的复合颗粒，其中所述复合颗粒待溶解于其中 的液体选自于水、水溶液、牛奶、果汁和油。

4.根据权利要求1或2的复合颗粒，其特征在于复合颗粒的平均直径 为0.001mm至1cm；和/或至少一种具有负溶解热的亚颗粒的平均直径为 0.0001mm至0.5cm；和/或所有亚颗粒的平均直径为0.0001mm至0.5cm。

5.根据权利要求4的复合颗粒，其特征在于复合颗粒的平均直径为 0.01mm至0.5cm；和/或至少一种具有负溶解热的亚颗粒的平均直径为 0.001mm至10mm；和/或所有亚颗粒的平均直径为0.001mm至10mm。

6.根据权利要求5的复合颗粒，其特征在于复合颗粒的平均直径为 0.1mm至10mm；和/或至少一种具有负溶解热的亚颗粒的平均直径为 0.01mm至1mm；和/或所有亚颗粒的平均直径为0.01mm至1mm。

7.根据权利要求1或2的复合颗粒，其特征在于至少一种具有正溶解 热的亚颗粒的溶解热为1至100J/g；和/或至少一种具有负溶解热的亚颗粒 的溶解热为-1至-150J/g；和/或所述复合颗粒的总溶解热为0至50J/g， 或所述复合颗粒的总溶解热为0至-50J/g。

8.根据权利要求7的复合颗粒，其特征在于至少一种具有正溶解热的 亚颗粒的溶解热为5至60J/g；和/或至少一种具有负溶解热的亚颗粒的溶 解热为-5至-75J/g；和/或所述复合颗粒的总溶解热为1至25J/g，或所 述复合颗粒的总溶解热为-1至-25J/g。

9.根据权利要求8的复合颗粒，其特征在于至少一种具有正溶解热的 亚颗粒的溶解热为10至30J/g；和/或至少一种具有负溶解热的亚颗粒的 溶解热为-15至-40J/g；和/或所述复合颗粒的总溶解热为5至15J/g， 或所述复合颗粒的总溶解热为-1至-5J/g。

10.根据权利要求1或2的复合颗粒，其特征在于具有负溶解热的亚 颗粒与具有正溶解热的亚颗粒的重量比率为1∶20至20∶1。

11.根据权利要求10的复合颗粒，其特征在于具有负溶解热的亚颗粒 与具有正溶解热的亚颗粒的重量比率为1∶10至10∶1。

12.根据权利要求11的复合颗粒，其特征在于具有负溶解热的亚颗粒 与具有正溶解热的亚颗粒的重量比率为1∶5至5∶1。

13.根据权利要求1或2的复合颗粒，其特征在于至少一种亚颗粒是 食品级和/或包含糖、盐、葡萄糖-寡糖或其混合物。

14.根据权利要求13的复合颗粒，其特征在于所述盐为酪蛋白酸钠， 所述糖为麦芽糖糊精DE21。

15.根据权利要求1或2的复合颗粒，其特征在于至少一种亚颗粒由 单独一种化合物组成，或由化合物的混合物组成。

16.根据权利要求15的复合颗粒，其特征在于所述混合物是奶粉、可 溶性咖啡、可溶性巧克力粉末或粉末形式的饮料混合物。

17.根据权利要求16的复合颗粒，其特征在于所述粉末形式的饮料混 合物是卡布奇诺，速食汤，可溶性麦芽饮料或婴儿配方食品。

18.包含至少一种权利要求1-17中任一项的复合颗粒的产品，其特征 在于所述产品包含权利要求1-17的复合颗粒，其量为5至100wt％。

19.根据权利要求18的产品，其特征在于所述复合颗粒的量为30至 100wt％。