[发明专利]用于生产食品产品的方法和设备

说明书

技术领域

本发明涉及用于生产食品产品的方法和设备，其中，准备包含水 和可选地蛋白质的起始或载体材料的母料，并且所述母料可以具有益 生素物质作为添加剂，其类型例如为EP0862863中所公开的那样。已 知方法将载体材料形成糊化淀粉母料并且涂覆或充满益生素材料。

发明内容

本发明的目的是提供一种生产食品的新颖、改进的方法，使食品 包含更少的细菌并且具有比目前更长的保存期限，并且提供执行该方 法的设备。

本发明的目的通过生产食品的方法实现，所述方法包括下列步骤：

将含水载体材料输送到涡轮反应器，所述涡轮反应器具有圆柱形 反应室，所述圆柱形反应室具有大体上水平的纵向轴线并具有转子， 所述转子装备有叶片并且可围绕其设置在反应室中的纵向轴线旋转，

使所述转子以足够的速度旋转，以使载体材料通过离心作用靠在 反应室的内壁上并且在所述内壁处形成动态紊流层，

在所述反应室中对所述载体进行热处理和干燥，

使所述载体材料朝向所述涡轮反应器的出口移动并且使热处理和 干燥过的载体材料作为食品产品从出口排出，

所述方法的特征在于，在所述反应室中产生含氧气量小于10％体 积比的过热蒸汽气氛。

各个食品产品可以由所述食品产品制成。

可以想到，食品产品或热处理并干燥过的载体材料具有益生元物 质和/或益生素微生物。在这里，可以想到，热处理过的载体材料喷涂 或涂覆有益生元物质和/或益生素微生物。

载体材料可以混合或涂覆有封装形式的益生素微生物。

优选地，载体材料含蛋白质并且由肉(牛肉、猪肉、家禽或其它 来源)、鱼和/或通过生物方法或微生物制成的蛋白质构成。为了确保 载体材料适于泵送，存在于载体材料中的纤维或颗粒在输送到反应室 之前可以粉碎成适合这种目的或为这种目的所必需的尺寸，尤其是小 于5毫米，优选地小于3毫米的长度。

适当地，将涡轮反应器的内壁加热到50到150℃的温度，还可以 想到，将涡轮反应器的内壁分段加热到不同温度，例如沿纵向方向上 升或下降的温度。作为热处理的结果，载体材料在微生物学意义上保 持稳定。另外，载体材料可以在热处理之间进行酶处理，例如预消化。

载体材料的热处理可以进行平均停留时间1到10分钟，优选地2 到5分钟，更优选地大约3分钟。转子可以以在200到2000转/分钟 之间，优选地在300到1500转/分钟之间，更优选地在500和1000转 /分钟之间的速度旋转，所述速度优选地设定为在叶片尖端处获得大约 10到12米/秒的圆周速度。所述方法优选地连续进行，即，持续的载 体材料流流入涡轮反应器，同样连续的质量流从出口排出。所述紊流 层首先是指流体层或由软的塑性颗粒形成的层。

在载体材料的热处理期间，还有例如CO₂或N₂的惰性气体引入 或流过反应室。可以想到，载体材料可以干燥到小于50％，尤其是小 于40％的总含水量。此外，可以想到，载体材料在离开涡轮反应器之 后在位于下游的涡轮反应器中进一步干燥。载体材料可以干燥到小于 20％，尤其是小于10％的总含水量。干燥的载体材料可以具有小于0.6， 尤其是小于0.15的AW值。

本发明还提出对热处理过的干燥载体材料进行冷却。

在本发明的另一实施例中，可以想到，(热处理过的，可选择地， 干燥和冷却过的)载体材料可以另外与粘合剂混合，所述粘合剂优选 地不含糊化淀粉，尤其是不含淀粉。

还可以想到，矿物质、维生素和/或微量元素可以在热处理之后添 加到热处理过的载体材料中。另外，大块的添加剂可以与载体材料混 合，尤其是干燥蔬菜、谷类、植物纤维、挤出和可选择膨胀的添加剂 或粒状添加剂。在本文中，本发明尤其提供了通过添加剂调节食品的 密度、稠度和/或味道。

另外，脂肪可以添加到热处理过的载体材料中。

在另一实施例中，本发明提出通过压实、压制或压模制成各个食 品产品。食品产品可以形成有充满益生元物质和/或益生素微生物的空 腔。可以想到，食品产品与上文提到的物质或微生物共同挤出，这些 物质可以混合在便于共挤的适当载体物质中。