[发明专利]用于生产食品产品的方法和设备

权利要求书

1.一种生产食品的方法，包括以下步骤：

将含水载体材料输送到涡轮反应器(4)，所述涡轮反应器具有圆 柱形的反应室(6a)，所述反应室具有大体上水平的纵向轴线(20)并 具有转子(12)，所述转子装备有叶片(14)并且能围绕设置在所述反 应室中的所述纵向轴线旋转，

使所述转子(12)以足够的速度旋转，以使载体材料通过离心作 用靠在反应室的内壁(16)上并且在所述内壁处形成动态紊流层，

在所述反应室(6a)中对所述载体材料进行热处理和干燥，

使所述载体材料朝向所述涡轮反应器(4)的出口(26)移动，并 且使热处理并干燥过的载体材料作为食品产品从所述出口(26)排出，

其特征在于，使所述反应室(6a)中产生含氧气量小于10％体积 比的过热蒸汽气氛。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，用所述热处理并干燥 过的载体材料制成各个食品产品。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，使热处理并干燥过的 载体材料具有益生元物质和/或益生素微生物。

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，使载体材料喷涂或涂 覆有所述益生元物质和/或所述益生素微生物。

5.如权利要求3或4所述的方法，其特征在于，使载体材料混合 或涂覆有封装形式的益生素微生物。

6.如在先任意一项权利要求所述的方法，其特征在于，载体材料 含蛋白质。

7.如在先任意一项权利要求所述的方法，其特征在于，将存在于 载体材料中的纤维或颗粒在输送到反应室之前粉碎成小于5毫米或小 于3毫米的长度。

8.如在先任意一项权利要求所述的方法，其特征在于，将涡轮反 应器(4)的内壁(16)加热到50到150℃范围内的温度。

9.如在先任意一项权利要求所述的方法，其特征在于，将涡轮反 应器(4)的内壁(16)分段加热到不同的温度，尤其是加热到沿纵向 方向(20)平稳上升或下降的温度。

10.如在先任意一项权利要求所述的方法，其特征在于，所述方 法连续进行。

11.如在先任意一项权利要求所述的方法，其特征在于，在对载 体材料进行热处理期间，还有例如C0₂或N₂的惰性气体流过反应室。

12.如在先任意一项权利要求所述的方法，其特征在于，使载体 材料在离开涡轮反应器(4)之后在另一涡轮反应器(30)中进一步被 干燥。

13.如在先任意一项权利要求所述的方法，其特征在于，将过热 蒸汽以逆流方式输送给所述载体材料。

14.一种用于对含水载体材料进行热处理和干燥的设备，具有：

包括圆柱形的反应室(6)的涡轮反应器(4)，所述反应室具有大 体上水平的纵向轴线(20)和转子(12)，所述转子装备有叶片(14) 并且能围绕其纵向轴线(20)在所述反应室(6a)中旋转，和

包括冷凝器(40)的用于蒸汽气氛的流动路径(32)，该流动路径 与反应室(6a)的蒸汽进口(28)和蒸汽出口(24)相连接。

15.如权利要求14所述的设备，其特征在于，一热交换器(42) 在冷凝器(40)下游布置在所述流动路径中。

16.如权利要求14或15所述的设备，其特征在于，一风扇(44) 布置在所述流动路径中。

17.如权利要求14到16中任意一项所述的设备，其特征在于， 一集尘器(34)，尤其是一旋风集尘器，布置在所述流动路径中。

18.如权利要求14-17中任意一项所述的设备，其特征在于，在 涡轮反应器(4)的下游具有冷却器(50)。

19.如权利要求18所述的设备，其特征在于，所述冷却器设计为 盘式冷却器(50)。