[发明专利]粉末的冷水溶解性的改善

说明书

发明领域

本发明涉及具有改善的冷水溶解性的粉末，优选奶基粉末，尤其是速溶饮料粉末。本发明还涉及包含所述粉末的胶囊和制备冷速溶饮料的方法。

发明背景

过去几十年间，在冷液体中迅速可溶的粉末的市场不断增长。这类粉末在基于干粉状营养成分制备饮料或液体食品方面得到应用。

在这方面，很久以来就知道，当与水混合时聚集的粉末(即单个颗粒形成了较大的颗粒或聚集体的粉末)与普通粉末的情形相比具有改善的润湿性。

例如，US 3,821,436描述了准备用在食品中的粉末，它们为自由流动的、不吸湿的和在热和冷液体中容易水溶的粉末。其中的实施例显示出在9-10℃水中的润湿性并因此溶解性受到颗粒大小的影响。

但是，对于含脂肪粉末的情况聚集是不够的，因为它们趋于在颗粒表面具有脂肪薄层，使得它们在冷水中排斥水。事实上，该粉末的脂肪覆盖表面将会是疏水的，导致粉末与液体有高接触角，因而使得粉末更不易润湿和更不易溶。

此外，如果脂肪的熔点高于溶剂温度，则这些粉末就会显示出甚至更差的润湿性。

这个问题的一个解决方案是使用表面活性试剂(表面活性剂)，例如大豆卵磷脂，其可改进这些粉末的表面性质。

但是，表面活性剂的使用也可对这些粉末的其它性质有负面影响，例如流动性，并且甚至可影响到感官特性(例如特征性的大豆味道)。

US 4,737,369中建议的另一方案为在含脂肪粉末上涂布中链脂肪酸的甘油单酯和/或甘油二酯。

但是，尤其是对于奶基(milk-based)粉末，会由于乳蛋白的存在而遇到进一步的溶解性问题。

US 5,882,716致力于溶解性问题，但是主要是考虑在热液体中的溶解性。

GB-A-1022775描述了包含具有糖核心的颗粒的巧克力饮料组合物，在糖核心上通过食用植物油聚集着包含细碎的干可可粉的颗粒涂层。植物油可以为熔化可可油、向日葵油、大豆油或花生油。用在该组合物中的这些油或者脂为部分不饱和长链甘油三酸酯(C16和C18)。

GB-A-1293476描述了可容易地分散在水和其它含水介质如奶中的糖产品。

EP-A-0377849描述了含有糖聚集体的饮料混合物，该糖聚集体上涂布有基于脂肪的糖果涂层(confectionary coating)。

US 2005/0255202A1描述了以液体包封材料包封固体食物颗粒的方法。该食物颗粒可以组合包封或涂布，例如蔗糖和脂肪。

DE 7029515U描述了用于生产加糖的茶饮料的胶囊。该胶囊由不含油性组分的糖涂层构成。

JP50-135254涉及生产冷水易分散的全脂奶粉末型含脂肪的粉末产品的方法。99-60wt％的植物油/脂、植物氢化油或氢化和分馏植物油或它们的混合油与1-40wt％的中链甘油三酸酯混合在一起以获得高度稳定的植物原料油，碘值不超过85，熔点不超过14摄氏度。将包括中链甘油三酸酯油的脂或油与奶粉、水混合，然后干燥。将包括中链甘油三酸酯的脂或油用作干燥粉末的油相的一部分。

发明目的

因此，本发明的目的是改善粉末，尤其是奶基粉末在冷液体如水中的溶解性，以及生产具有良好感官特性的速溶饮料。

发明概述

本发明在第一方面涉及包含糖和/或增体剂颗粒的速溶饮料粉末，其中所述颗粒至少部分地涂布有食品级油。

包含权利要求1至10中任一项所述的速溶饮料粉末的胶囊也形成了本发明的一部分。

另一方面，本发明还涉及食品级油改善包含糖和/或增体剂颗粒的粉末的冷水溶解性的用途。

生产包含糖和/或增体剂颗粒的速溶饮料粉末的方法代表了本发明另一方面，其包括以下步骤：

a.以食品级油涂布至少一部分所述颗粒以形成预混物，以及

b.将该预混物与其它粉末成分合并以形成最终的速溶饮料粉末。

用于制备速溶饮料的包括至少两个胶囊的套件(kit)也形成本发明的一部分，其中第一胶囊包含奶精(creamer)组分和糖，以及

其中第二胶囊包含主要风味组分和糖。

最后，本发明还提出了生产速溶饮料的方法，包括以下步骤：

a.向至少一个包含糖和/或增体剂颗粒的胶囊注入一定体积的冷水，其中至少一部分所述颗粒涂布有食品级油，以及

b.输送作为水与胶囊内容物相互作用结果的速溶饮料。

发明详细说明

在本说明书中，术语“冷水”指环境温度的水或冷藏温度即4℃至30℃的水。