[发明专利]降低多元醇的感官冰凉感

权利要求书

1.糖酯和/或纤维用于降低冰凉感，特别是赤藓醇的感官冰凉感的 用途，所述的糖酯和/或纤维选自果胶、瓜耳胶、黄原胶、刺槐豆胶、藻 酸盐、角叉菜胶、可溶性可可纤维、瓜耳胶的可溶性纤维、纤维素、纤 维素衍生物、β-葡聚糖、乙酰化己二酸双淀粉、n-OSA淀粉、羟丙基淀 粉磷酸酯、部分解聚的纤维及上述两种或多种的混合物。

2.权利要求1的用途，其用于降低糖果组合物中的赤藓醇的冰凉 感。

3.前述任何一项权利要求的用途，其中糖果组合物是巧克力组合 物。

4.前述任何一项权利要求的用途，其中纤维和/或糖酯的合计重量 与赤藓醇重量的比例是1∶5-1∶300，优选是1∶10-1∶300。

5.前述任何一项权利要求的用途，其中赤藓醇在总组合物中的存在 量是1-70wt％，特别是5-60wt％。

6.前述任何一项权利要求的用途，其中另外加入一种高甜度的甜味 剂。

7.一种赤藓醇与糖酯和/或纤维的共熔组合物，所述的糖酯和/或纤 维选自果胶、瓜耳胶、黄原胶、刺槐豆胶、藻酸盐、角叉菜胶、可溶性 可可纤维、瓜耳胶的可溶性纤维、纤维素、纤维素衍生物、β-葡聚糖、 乙酰化己二酸双淀粉、n-OSA淀粉、羟丙基淀粉磷酸酯、部分解聚的纤 维及上述两种或多种的混合物。

8.根据权利要求7的组合物，其中纤维和/或糖酯与赤藓醇的重量 比是1∶5-1∶300，优选是1∶10-1∶300。

9.一种糖果组合物，其包括赤藓醇和糖酯和/或纤维，所述的糖酯 和/或纤维选自果胶、瓜耳胶、黄原胶、刺槐豆胶、藻酸盐、角叉菜胶、 可溶性可可纤维、瓜耳胶的可溶性纤维、纤维素、纤维素衍生物、β- 葡聚糖、乙酰化己二酸双淀粉、n-OSA淀粉、羟丙基淀粉磷酸酯、部分 解聚的纤维及上述两种或多种的混合物，其中糖酯和/或纤维与赤藓醇的 重量比是1∶5-1∶300，优选是1∶10-1∶300。

10.根据权利要求9的糖果组合物，特征在于该糖果组合物是巧克 力组合物。

11.一种生产赤藓醇-纤维和/或糖酯组合物的方法，其包括步骤：

(i)将纤维和/或糖酯与赤藓醇进行干混，

(ii)熔融所述的干混物，和

(iii)在比步骤(ii)的温度更低的温度进行凝固。

12.根据权利要求11的方法，特征在于纤维选自果胶、瓜耳胶、黄 原胶、刺槐豆胶、藻酸盐、角叉菜胶、可溶性可可纤维、瓜耳胶的可溶 性纤维、纤维素、纤维素衍生物、β-葡聚糖、乙酰化己二酸双淀粉、n-OSA 淀粉、羟丙基淀粉磷酸酯、部分解聚的纤维及上述两种或多种的混合物。

13.根据权利要求11或者12的方法，其中糖酯和/或纤维与赤藓醇 的重量比是1∶5-1∶300，优选是1∶10-1∶300。