[发明专利]具有改良味道的甜味剂组合物

说明书

发明领域

本发明涉及具有改良味道的甜味剂组合物，其配制方法和用途。

发明背景

低热量的饮料和食品对于更关注健康和久坐型生活方式的消费者已经变得更加重要。然而，一般作为糖或蔗糖替代品(例如糖精、阿斯巴甜和三氯蔗糖)，替代性无热量或低热量的甜味剂具有与糖不一样的味道特征，如它们展现出甜味与糖不一样的时间形廓、最大反应、风味形廓、口感和/或适应性质。例如，合成高效甜味剂的甜味比糖产生的甜味起始慢且持久，从而改变食品组合物的味道平衡。因为这些差异，使用合成高效甜味剂取代食品或饮料中的填充型甜味剂(bulk sweetener)诸如糖时，造成不平衡的时间形廓(temporal profile)和/或风味形廓(flavor profile)。若合成高效甜味剂的味道形廓可修饰以赋予合成高效的无热量或低热量甜味剂特定所需的味道特征，则包含诸如合成高效甜味剂的低热量饮料和食品就可以给消费者提供所期望的味道特征。因此，人们期望选择性修饰合成高效甜味剂的味道特征。

因此，需要提供一种具有改良味道的无热量或低热量甜味剂组合物及其方法。本领域中还需要提供一种具有更像糖的味道的无热量或低热量甜味剂组合物及其方法。

发明概述

本发明总体上提供一种具有改良味道的甜味剂组合物。在一个特定实施方案中，所述具有改良味道的甜味剂组合物包括至少一种合成甜味剂和一种镁盐。在尤其可取的实施方案中，所述至少一种合成甜味剂选自阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖和其组合，且所述至少一种镁盐选自氯化镁、硫酸镁和其组合。在另一个特定实施方案中，所述甜味剂组合物进一步包括与所述至少一种镁盐不同的至少一种无机盐，如氯化钠。

还提供经甜化的组合物，其包括本发明所描述的所述甜味剂组合物。在一个特定实施方案中，所述经甜化的组合物包括饮料。

本发明的目的和优点将部分地在以下描述中阐明，或可由描述而显而易见，或可通过本发明的实施而习得。除非另有定义，否则本发明所使用的所有术语及科学用语及缩写皆具有本领域普通技术人员所理解的一般意义。虽然可使用类似或等同于本发明所描述的方法和组合物来实施本发明，但所描述的适当方法和组合物并非对本发明的限制。

发明详述

现在详细描述目前提供的本发明实施方案。每个实施例皆用以说明本发明实施方案，而非限制本发明。实际上，本领域技术人员应能理解，在不悖离本发明精神或范围的情况下可对本发明进行各种修饰及变化。例如，作为一个实施方案一部分的说明性或描述性特征可使用于另一个实施方案而产生又一个实施方案。因此，本发明意图涵盖所附权利要求及其等同替换范围内的诸如此类的修饰和变化。

本发明通过提供一种具有改良味道的甜味剂组合物实现上面确定的需要。通常，所述甜味剂组合物包括至少一种合成甜味剂与至少一种镁盐的组合。

如本发明所使用，词句“合成甜味剂”指非自然界所发现并具有甜味，优选具有高于蔗糖、果糖或葡萄糖的甜味效能，而且含热量极少的任何组合物。在一个特定实施方案中，所述至少一种合成甜味剂选自阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖和其组合。其它合成甜味剂也可以使用，其非限制性实例包括阿力甜、糖精、新橙皮苷二氢查尔酮、环己基氨基磺酸盐、纽甜、N-[3-(3-羟基-4-甲氧苯基)丙基]-L-α-天冬氨酰]-L-苯基丙氨酸1-甲基酯、N-[3-(3-羟基-4-甲氧苯基)-3-甲基丁基]-L-α-天冬氨酰]-L-苯基丙氨酸1-甲基酯、N-[3-(3-甲氧-4-羟苯基)丙基]-L-α-天冬氨酰]-L-苯基丙氨酸1-甲基酯、其盐等。